Com cuinar carn de xai

El secret per cuinar cargols de xai és cuinar-los baixos i lents fins que la carn quedi tendra. Les tiges de xai tenen una mica de teixit connectiu que requereix cuinar en un ambient líquid o humit durant diverses hores abans que la carn quedi tova. Les tiges de xai es poden coure, cuinar o preparar en una cuina lenta i se solen acompanyar goteres de mantega i verdures rostides.

Braços de xai braçats

Braços de xai braçats
Preescalfeu el forn a 163 ° C.
Braços de xai braçats
Renteu i talleu les tiges. Renteu les làmines i utilitzeu un ganivet afilat per eliminar alguns dels dipòsits més grans de greix, però no talleu les tiges de tot el greix visible. El greix es rendirà i contribuirà al sabor del plat final. [1]
Braços de xai braçats
Escalfeu l’oli. Aboqueu l’oli a un forn holandès gran o a un altre plat fort al forn i poseu-lo a foc mig. Deixeu-ho escalfar completament fins que comenci a fumar una mica.
Braços de xai braçats
Doneu les canelles de xai. Condimenteu les tines amb sal i pebre per tots els costats. Poseu-los a l'oli calent i daureu-los pels tres costats. Marregeu cada costat uns 4 minuts, suficient per obtenir una bona cerca per cada costat.
  • No cuineu les branques de xai fins a aquí. El fet d’aprofitar-los aportarà el sabor profund de les tiges, però una cocció més llarga produirà la textura suau i descarada que desitgeu.
  • Assegureu-vos que l'oli estigui ben calent i calent abans de posar les canelles a l'olla.
Braços de xai braçats
Afegiu les verdures, els grans de pebre i el vi. Disposar les verdures i els grans d'all al voltant de les branques de xai i deixar caure els grans de pebre. Aboqueu el vi sobre tot el contingut de l’olla. Deixeu bullir el vi negre i bulliu-ho durant tres minuts. Afegiu l’aigua i reduïu el foc perquè tot es faci a foc lent.
  • Bullir el vi durant tres minuts disminuirà una mica el contingut alcohòlic, deixant enrere el sabor profund del vi.
  • Amb l'addició d'aigua, les tiges i les verdures s'han de submergir completament en líquid. Si no ho són, afegiu una mica més d'aigua.
Braços de xai braçats
Tapeu el plat i traslladeu-lo al forn per frenar-lo. Si no teniu una tapa ben ajustada al forn holandès, tapeu-la hermèticament amb paper d’alumini. Introduïu-lo al forn i remeneu-ho durant 1 hora i 30 minuts. Cada mitja hora, traieu-lo del forn i gireu-ne les tiges perquè es couen uniformement. [2]
  • Després d’1 hora i 30 minuts, les tines han de quedar força tendres. Si no ho són, torneu-los al forn i continueu braçant, comprovant cada 15 minuts fins que hagin assolit la textura correcta.
Braços de xai braçats
Colar i reduir el líquid braising. Transferiu les tiges de xai cuites a un plat que serveix. Aboqueu el líquid braising a través d’un tamís de malla fina per deixar passar les verdures i mantenir el líquid. Aboqueu el líquid en una cassola i cuineu-ho a foc mig, tot remenant, fins que s’hagi reduït i es converteixi en una salsa espessa.
  • Condimenteu-lo amb sal i pebre al gust.
  • Per fer la salsa més espessa, afegiu una culleradeta de maíz.
Braços de xai braçats
Serviu les tiges de xai. Aboqueu el líquid braising sobre les branques de xai i serviu el plat amb verdures rostides o puré de patates. Cada tija és suficient per a una porció.

Filets de xai al forn

Filets de xai al forn
Preescalfeu el forn a 177 ° C.
Filets de xai al forn
Renteu i talleu les tiges. Renteu les làmines i utilitzeu un ganivet afilat per treure algunes de les àrees grasses més grans, però no en retireu massa el greix. Es rendirà i contribuirà al sabor del plat final.
Filets de xai al forn
Barregeu la mantega i les herbes. Traieu les fulles de les branques de romaní. Col·loqueu les fulles de romaní, la sàlvia i la mantega en una batedora o processador d’aliments i processeu fins que quedi tot barrejat. Assaoneu la barreja al gust amb molta sal i pebre.
  • Si us agrada la farigola, afegiu-hi també les fulles de dues branques de farigola.
  • Afegiu romaní o sàlvia addicional segons el gust.
Filets de xai al forn
Feu butxaques als filets de xai. Utilitzeu un ganivet afilat per separar lleugerament la carn de l’os a la base de cada xai de xai. Poseu el dit als forats que heu creat per fer una butxaca petita a cada tija.
  • No traieu completament la carn de l’os. N'hi ha prou amb separar-ho prou per crear una mica de butxaca.
Filets de xai al forn
Ompliu les butxaques amb la barreja de mantega. Dividiu la barreja entre els quatre tirants, utilitzant una cullera per farcir-la profundament a les butxaques. A mesura que les tines s’enfornen, la mantega es fonrà i les aromatitzarà per dins.
Filets de xai al forn
Condimenteu les tines. Fregueu la part de fora de cada xai amb oli d’oliva i condimenteu-ho amb sal i pebre.
Filets de xai al forn
Col·loca cada tella de xai sobre un tros plegat de paper d’alumini. Retireu quatre grans peces de paper d’alumini i plegueu-ne cadascuna per la meitat. Col·loca una branca de xai al mig de cada tros de paper. Cadascun ha d’estar en posició vertical, amb els ossos cap amunt. Reuneu les vores del paper d’alumini al voltant de la xapa i cap a l’os, de manera que cada tija està asseguda en una mena de bol en forma de paper d’alumini.
  • Assegureu-vos que utilitzeu prou fulla perquè no es trenqui. Necessiteu prou per reunir els extrems sobre l’os abans de posar els paquets al forn.
Filets de xai al forn
Afegiu verdures i vi a cada paquet. Divideix les verdures de manera uniforme entre els paquets. Dividiu també els grans d'all entre els paquets. Finalment, dividiu el vi de manera uniforme entre els paquets, abocant-hi uns gluges a cada un.
Filets de xai al forn
Tanqueu els paquets. Gireu el paper d’alumini al voltant dels ossos de manera que cada paquet estigui ben tancat. Organitzeu-les en una fulla de forn perquè no goteixin mentre couen.
Filets de xai al forn
Enfornar els paquets. Col·loqueu la fulla al forn i coeu els paquets durant 2 1/2 hores. Comproveu la carn per assegurar-vos que les branques de xai són suaus i tendres; si no, torna al forn uns quants minuts més. [3]
Filets de xai al forn
Serviu les tiges de xai. Col·loca cada paquet en un plat perquè cadascú pugui obrir el seu propi paquet de bondat. Serviu amb verdures, patates i amanida.

Fustes de xai de cuina lenta

Fustes de xai de cuina lenta
Combina les verdures, herbes i brou a la cuina lenta. Poseu les verdures, els alls, el llorer, la farigola i el brou de pollastre a la cuina més lenta. Agiteu la barreja perquè tot es combini.
Fustes de xai de cuina lenta
Escalfeu l’oli. Aboqueu l’oli d’oliva a una paella i poseu-lo a foc mig. Escalfeu l’oli fins que tot just comenci a fumar. No escalfeu l’oli ni es cremarà.
Fustes de xai de cuina lenta
Doneu les canelles de xai. Condimenteu-los amb sal i pebre, després poseu-los a l'oli calent. Cuineu cada tija de xai pels tres costats, durant quatre minuts per cada costat. No cuineu els filets fins a tot moment; n’hi ha prou de coure’ls el temps suficient per daurar-los i aportar el seu sabor profund.
Fustes de xai de cuina lenta
Afegiu els talls de xai a la cuina lenta. Col·loqueu-los de banda osca a la cuina lent entre les verdures, herbes i brou. Mantingueu la cassola al seu lloc, ja que no voleu malgastar els degoteigs.
Fustes de xai de cuina lenta
Afegiu el vi als degoteigs. Aboqueu la tassa de vi a la paella calenta i deixeu-ho a foc lent. Raspeu els trossos marrons del fons de la cassola amb una cullera o espàtula de fusta. Afegiu el vi a la cuina lenta després d’1 minut. [4]
Fustes de xai de cuina lenta
Tapeu la cuina lenta i cuineu les tiges. Cuineu-les a alt durant 6 hores segons les instruccions del fabricant. Quan les mongetes estiguin a punt, s’han d’enderrocar fàcilment quan s’agafen amb una forquilla.
Fustes de xai de cuina lenta
Serviu les tiges. Poseu cadascú en un plat i poseu-hi una mica de salsa de verdures i vins sobre cadascun. Serviu amb patates, verdures o arròs.
Puc cuinar-lo a la cuina lenta sense daurar-lo primer?
El browning aprofundirà notablement el sabor i millorarà l’aspecte. Una alternativa seria torrar-lo al forn a foc molt alt (450 graus o més) durant 10 a 15 minuts. Feu servir la convecció si la teniu. Això es podria fer abans o després de la cocció lenta.
Puc cuinar-lo a la cuina lenta sense el vi?
Sí, però utilitzeu un líquid substitut. El vi consisteix a fer que la carn sigui humida i doni sabor, així que un brou hauria de ser un bon substitut.
Com puc espessir el suc un cop cuites les meves carn de xai a la cuina lenta?
Barregeu 1 cullerada de blat de moro en aigua freda. Transferiu el suc a una olla i deixeu-ho bullir a la cuina, i després afegiu-hi la meitat de la farina de blat de moro, sense parar de remenar. Afegiu més de la barreja fins que el suc sigui el gruix desitjat.
Puc cuinar cargols de xai en un forn amb paper d’estany? Per quant temps els cuino?
L’alcohol del vi sortirà de la cuina lenta?
Quant de temps necessito per coure la canya de xai?
Cobro les branques de xai al forn?
El brou de xai ha de cobrir les branques de xai quan es cuina?
l-groop.com © 2020