Com cuinar mongetes de ronyó

Fesols de ronyó, també coneguts com a rajma , són un element bàsic de la cuina índia i de la cuina occidental. El bon gra de ronyó vermell es pot cuinar en sopes, chilis i curry, utilitzat en amanides i plats a base d'arròs, convertint-lo en una alternativa de carn rica en proteïnes i vitamines, o en un element destacat. Si voleu aprendre a cuinar els fesols secs adequadament, podeu aprendre els passos necessaris, així com què fer amb ells quan arribeu.

Cuinar mongetes seques

Cuinar mongetes seques
Remullar les mongetes seques en aigua freda durant 8-12 hores. Les mongetes seques s'han de remullar amb aigua abans de bullir-les i cuinar-les. Per obtenir els millors resultats, mullar les mongetes en una olla plena d'aigua freda durant la nit a temperatura ambient. [1]
  • És una bona idea triar les mongetes abans de la mà i esbandir-les, per eliminar qualsevol pols, sediments o còdols minúsculs que puguin haver-se barrejat. Aclarir-los en un colador sol estar bé.
  • Sense remullar i cuinar a fons, els fesols contenen fitoemagglutinina, també coneguda com lectina de fesol renal, que causa angoixa gàstrica. [2] X Font d’investigació Per evitar-ho, s’han de coure almenys 30 minuts a ebullició.
  • Si no teniu temps per remullar faves durant la nit, també podeu fer el mètode d’acceleració. Porteu les ebullices seques a ebullició, després apagueu el foc i deixeu-les en remull durant 2-3 hores. Eliminar l'aigua en remull i coure-la normalment. [3] X Font d’investigació
Cuinar mongetes seques
Trieu un mètode de cocció. Probablement es fa coure les faves bullint-les en una olla d’aigua neta, a la part superior de la cuina, durant unes hores. Hi ha diverses maneres de cuinar mongetes, però, en funció del que tingueu disponible.
  • Un altre mètode tradicional i ràpid és cuinar mongetes en una olla a pressió. Remullar les mongetes normalment i tancar la tapa al seu lloc i, a continuació, seguir les instruccions de la vostra olla a pressió.
  • No cal coure els fesols en conserva. Podeu afegir-les a qualsevol recepta que sol·liciti mongetes sense cuinar-les.
Cuinar mongetes seques
Feu les mongetes a foc suau durant 1-2 hores. Després de remullar les mongetes, esbandiu-les bé en aigua dolça i cobriu les mongetes amb suficient aigua neta per cobrir-les aproximadament 2-3 polzades. Després, tapa l’olla i porta l’aigua a ebullició, baixant immediatament la temperatura i destapant l’olla quan l’aigua comenci a bullir. Cuineu les mongetes a foc lent. Vostè vol que una olla de mongetes a penes es mogui, de manera que couran de manera uniforme i el màxim possible.
  • Cuineu l’olla amb la tapa a sobre, però lleugerament brossa, si voleu una olla cremosa de mongetes i cuineu-la al descobert per a les mongetes més fermes.
  • Comproveu les mongetes al cap de 45 minuts, en traieu-ne unes i traieu-les entre els dits, o proveu de mastegar-ne una. Al cap d'una estona, han de quedar suaus i cremes. Quan hagin assolit la consistència desitjada, traieu-los del foc.
  • Agiteu les mongetes periòdicament per donar-les voltes, procurant que es cuinin de manera uniforme i completa i assegureu-vos que el nivell de l’aigua es mantingui per sobre del nivell de les mongetes el màxim possible.
  • Les mongetes cuites a ebullició es couran, però es dividiran molt ràpidament i es faran més agafades i més agudes que les mongetes cuites més lentament i amb més suavitat. Si voleu, podeu continuar cuinant mongetes el temps que desitgeu, per obtenir la textura que busqueu. Els fesols bolets són excel·lents per a sopes, curis i molts altres plats.
Cuinar mongetes seques
Salpebreu l'escuma fora de la part superior de l'olla, periòdicament. A mesura que cuinen els fesols, notareu que comença a aparèixer una escuma vermellosa de color vermellós a la part superior de l’olla. És la cuina de lectina i el millor que es pot fer és eliminar periòdicament amb una cullera i rebutjar-la esbandint-la pel desguàs.
Cuinar mongetes seques
Afegiu sal i condimenteu-les quan les faves estiguin gairebé toves. És molt important cuinar mongetes seques sense tallar, o bé que les faves triguen molt més temps a cuinar, i en realitat no es podran cuinar del tot. Mentre que algunes varietats de mongetes trigaran més que d’altres, algunes varietats (com les mongetes de garbanzo) mai no estaran totalment cuites si es cuinen en aigua salada.
  • En qualsevol moment del procés de cocció, podeu afegir verdures aromàtiques picades. Si finalment la vostra recepta demana ceba, all, pastanagues o altres verdures, podeu afegir-les per suavitzar-les en qualsevol moment. Si voleu que les verdures siguin més fermes, afegiu-les més endavant en el procés de cocció. Més suau, afegiu-los abans.
  • També és freqüent afegir un pot de pernil o un os de porc d’algun tipus a una olla de mongetes, per obtenir més sabor. Això és especialment comú per a arròs i mongetes, que es descriu a la secció següent.
Cuinar mongetes seques
Colar l’aigua de les mongetes cuites, si cal. Les faves són una mica variables en el seu temps de cocció. Normalment és habitual haver-hi d’afegir una mica d’aigua mentre les mongetes s’apaguin a foc lent, per mantenir-les cuinant de forma uniforme. Això pot provocar que quedi una mica d’aigua quan acabin les mongetes.
  • La regla general és afegir tres tasses d’aigua a cada tassa de mongetes seques que afegiu a l’olla. Això hauria d’acabar teòricament amb una olla de mongetes cuites i sense aigua.
  • També és freqüent estalviar la major part del líquid a l’olla, cosa que pot suposar un bon salsitó. En funció del que feu amb les mongetes, no sempre haureu de colar-lo.

Confecció de plats de ronyons

Confecció de plats de ronyons
Feu mongetes vermelles i arròs . Les mongetes vermelles i l’arròs són un plat clàssic de Cajun que és picant, abundant i econòmic. És perfecte per a tot tipus de complements, cosa que significa que és una recepta fàcil d’ajustar als vostres gustos. Per a una versió bàsica:
  • Sofregiu una ceba vermella petita picada, dos grans d'all, dues tiges d'api i un pebrot picat en una olla amb una mica d'oli d'oliva. Incorporeu-hi aproximadament una lliura de mongetes cuites. Alternativament, podeu afegir aquestes verdures als fesols durant la cuina, tal com es descriu més amunt.
  • A aquesta barreja, afegiu-hi 2,5 tasses d’aigua, una tassa d’arròs blanc i una caldera de pernil, si voleu. Porteu la barreja a ebullició, redueu el foc a foc baix i feu-ho a foc lent durant 20 minuts, tapat, fins que es faci l’arròs. Amaniu-ho amb sal, pebre, caiena i salsa calenta al gust. Guarniu amb cilantro picat.
Confecció de plats de ronyons
Feu amanida de mongetes . Els grans de ronyó permeten una excel·lent i senzilla amanida refrigerada, que és un aspecte excel·lent en qualsevol barbacoa o cuina. Després de cuinar els fesols abans de temps, proveu la següent recepta d’amanides de mongetes:
  • Barregeu una tassa de mongetes amb una tassa de mongetes garbanzo, una tassa de mongetes negres, una tassa de pebrot picat i mitja tassa de ceba verda picada.
  • Vesteix les mongetes amb tres cullerades de vinagre de vi negre, dues cullerades soperes d’oli d’oliva, una culleradeta de sucre, una culleradeta de suc de llimona i sal i pebre al gust. Deixeu-ho reposar a la nevera durant la nit, després barregeu-ho bé i serviu-ho fred.
  • Si es prefereix, qualsevol apòsit comercial d'amanides a base d'oli comportaria una bona substitució per al vinagre i l'oli d'oliva. L’amanida d’amanides italiana funciona molt bé.
Confecció de plats de ronyons
Feu curma rajma. Mentre cuineu una olla de fesols, afegiu cebes, alls i altres verdures aromàtiques per començar la base d’aquesta deliciosa i senzilla recepta índia. El Rajma és una grapa bàsica, comunament servida amb roti o altres pans plans. Després de cuinar un pot de fesols, en una paella independent:
  • Saltegeu una ceba blanca picada, tres grans d'all i un trosset de gingebre ratllat d'una polzada. Afegiu-hi tres tomàquets petits, picats, una culleradeta de llavors de comí i una cullerada de coriandre mòlt, mitja culleradeta de pols de cúrcuma i una culleradeta de pols de chili vermell.
  • Afegiu els fesols directament a la base de tomàquet. Afegiu 2-3 tasses d’aigua o utilitzeu el líquid de les mongetes cuites per ajudar a espessir-se. Coure a foc lent, sense tapar, durant 30-40 minuts. Assaoneu-ho amb sal, pebre i una culleradeta de garam masala. Serviu-ho amb arròs, roti o naan i remeneu-ho amb cilantro picat i llima.
Confecció de plats de ronyons
Feu xile . Un fesol de ronyó d’ús molt habitual als Estats Units és utilitzar-los en un xili. Sigui quina sigui la varietat de xile que us agradi, els grans de ronyó aporten una magnífica incorporació (excepte a Texas, on ja està arrufat). Per fer un xili bàsic:
  • Doneu una lliura de vedella mòlta magra en una olla, afegint-hi una ceba blanca picada, tres grans d'all picat i 3-4 cullerades de pols de xile vermell. Cobrir amb 3-4 tasses d’aigua i afegir 2 tasses de fesols cuits. Feu més lent a foc baix, sense tapar, durant 1-2 hores. Sal, pebre i salsa calenta al gust.
  • Altres bons complements inclouen garbanzos, mongetes negres, blat de moro i fideus macarrons. El xile va bé amb les truites, el pa de blat de moro i les patates al forn.
Confecció de plats de ronyons
Feu una sopa de mongetes. La sopa vegetal bàsica es pot viure amb l'addició de fesols. Si intenteu fer un sopar que deixi fora l’armari, una sopa de verdures és una opció fantàstica i una que podeu batre amb diversos ingredients. Per a una versió bàsica, proveu-la:
  • En una olla, salteu una ceba picada i una mica d’all en oli d’oliva. Afegiu 1-2 pastanagues trossejades i una tassa de patata blanca picada. Afegiu 2-3 tasses de pollastre / brou de verdures o aigua i feu-ho a foc lent. Afegiu les verdures que tingueu a la mà: mongetes en conserva, congelades o verdes fresques, blat de moro i una tassa de fesols. Assaoneu-ho amb alfàbrega picada, sal i pebre al gust.
Confecció de plats de ronyons
N’hi ha prou amb menjar-los com a plat secundari. Salats i condimentats amb una mica de pebre de caiena, els grans de ronyó constitueixen un bon plat secundari tot sol. Els grans de ronyó són rics en vitamina C, folats, fibra, potassi i proteïnes. [4]
  • Necessiteu un àpat ràpid? Cuineu una olla de mongetes i una paella de pa de blat de moro. Fàcil i saborós.
Els grans de ronyó són molt saborosos en els nachos.
És molt important remullar les mongetes a fons abans de coure-les per evitar molèsties intestinals. No intenteu cuinar i menjar mongetes seques sense remullar-les i canviar l’aigua.
l-groop.com © 2020