Com cuinar filets de basa

Si esteu cansats de bacallà, però gaudiu del gust d'un peix blanc suau i blanc, compreu basa. És fàcil aromatitzar aquests filets delicats i cuinar-los de diverses maneres. Per a un menjar elegant, escalfeu la brasa i poseu els filets en paquets de paper junt amb la llimona i les herbes fresques. Per fer un plat amb una mica de foc, tapeu els filets amb una salsa picant i coeu-los fins que quedin escamats. Si us agrada el peix cruixent, submergiu els filets en un recobriment de farina de blat de moro i sofregiu-les a l'estufa fins que estiguin daurats.

Basa a la brasa amb llimona i herbes

Basa a la brasa amb llimona i herbes
Col·loqueu filets de base sobre trossos de paper d’alumini. Retireu 4 peces de paper d’alumini de 46 a 51 cm de longitud. Col·loqueu un filet de base longitudinalment al centre de cada tros d'alumini. [1]
Basa a la brasa amb llimona i herbes
Condimenteu el peix amb sal, pebre, oli, llimona i herbes. Colpeu 1 culleradeta (4,9 ml) d’oli d’oliva per cada filet. A continuació, espolseu sal i pebre per les dues cares. Dividiu la llimona en rodanxes fines entre el peix i poseu-hi un raig d’herbes fresques al damunt. [2]
  • Feu servir les herbes fresques preferides, com ara julivert, romaní o orenga.
Basa a la brasa amb llimona i herbes
Segellar els paquets de paper. Reuneu els dos costats d'un full de paper i ajunteu-los cap al centre. Doblegueu les vores longitudinalment i als extrems de manera que el peix estigui completament segellat dins del paquet. [3]
  • El paper atrapa el vapor com a la graella del peix.
Basa a la brasa amb llimona i herbes
Escalfeu la meitat d’una graella a alta. Si utilitzeu una graella de gas, gireu els cremadors a la part lateral de la graella i deixeu els altres cremadors apagats. Si estàs utilitzant una graella de carbó vegetal , ompliu una xemeneia amb briquetes i enceneu-les. Escorreu les brases de carbó per un costat de la graella i deixeu l’altre costat buit. [4]
  • Manteniu la tapa de la graella tancada mentre l’escalfeu.
Basa a la brasa amb llimona i herbes
Col·loqueu els paquets de paper a foc indirecte a la brasa i tapeu-ho. Organitzar els 4 paquets de paper a la graella calenta. És important posar-los al costat més fresc que no tinguin els cremadors encesos ni els carbons calents. Poseu la tapa de nou a la graella. [5]
Basa a la brasa amb llimona i herbes
Enfarineu els filets de base durant 10 a 15 minuts. Si teniu filets prims, comenceu a comprovar-los després que hagin estat a la graella durant 10 minuts. Per provar, poseu-ne les guarnicions de forn i obriu amb compte un paquet amb pinces. A continuació, arrossegueu els llistons d'una forquilla a través del centre del filet. Si és opac i s’escampa fàcilment, la base es fa. [6]
  • Si el peix no s’acaba, segelleu el paquet de nou i poseu-lo de nou a la graella. Comproveu-ho entre 2 o 3 minuts més.
  • Tingueu precaució en obrir el paquet calent ja que el vapor s’escaparà.
Basa a la brasa amb llimona i herbes
Serviu els filets de base a la brasa. Un cop acabat el peix, transferiu els paquets de full a un plat. Obriu cada paquet i poseu el peix a la planxa a la planxa. Penseu en servir el peix amb pebrots a la brasa, amanida de patata , o a amanida de jardí . [7]
  • Refrigereu els peixos sobrants en un recipient hermètic fins a 3 o 4 dies.

Filets de Basa al forn picant

Filets de Basa al forn picant
Preescalfeu el forn a 177 ° C i poseu el peix a la planxa. Col·loqueu 4 filets de base al full perquè quedin en una sola capa. També haureu de traslladar un bastidor de forn al centre del forn. [8]
Filets de Basa al forn picant
Amaniu la base amb sal, pebre i suc de llimona. Espolseu els filets amb 1 culleradeta (2 g) de pebre negre mòlt, 1 culleradeta (5,5 g) de sal i 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona d’una llimona pels dos costats dels filets. [9]
  • El suc de llimona acabat d’esprémer tindrà un sabor més fort, però podeu utilitzar suc de llimona embotellat.
Filets de Basa al forn picant
Marinar el peix durant 15 minuts. Deixa de banda el peix mentre combina la barreja d’espècies. La base absorbirà els sabors de la sal, el pebre i el suc de llimona a mesura que marina. [10]
  • Com que el peix marina breument, el podeu deixar a temperatura ambient.
Filets de Basa al forn picant
Combina l’oli, el chili, el gingebre, l’all i el puré de tomàquet. Aboqueu 4 cullerades (59 ml) d’oli vegetal en un bol petit i afegiu-hi 2 cullerades (32 g) de pasta de chili vermella. Remeneu 2 culleradetes (4 g) de ratllat gingebre fresc, 4 grans d'all picat i 4 cullerades (55 g) de puré de tomàquet. [11]
Filets de Basa al forn picant
Coeu la base amb la barreja picant. Col·loqueu la barreja picant uniformement sobre cada filet al forn. Utilitzeu la part posterior de la cullera per estendre-la perquè els filets quedin completament recoberts.
Filets de Basa al forn picant
Coure la base picant de 20 a 25 minuts. Introduïu la fulla al forn preescalfat i cuineu el peix fins que es desfaci quan arrossegueu una forquilla pel centre. També podeu inserir un termòmetre de lectura instantània al centre per veure si el peix ha arribat a 63 ° C.
Filets de Basa al forn picant
Traieu i serviu els filets de base picants. Apagueu el forn i traieu el forn. Serviu el peix calent amb arròs al vapor i verdures rostides .
  • Si voleu emmagatzemar peixos sobrants, poseu els filets en un recipient hermètic i refrigereu-los fins a tres dies.

Filets cruixents de basa cruixents

Filets cruixents de basa cruixents
Combina la farina de blat de moro, 3 cullerades (24 g) de farina i les espècies. Poseu 3/4 tassa (115 g) de farina de blat de moro en un plat o un bol poc profund. Afegiu 3 cullerades (24 g) de farina juntament amb 1 1/2 culleradeta (8,25 g) de sal, 1 culleradeta (2 g) d’all en pols i 1/2 culleradeta (1 g) de pebre de caiena. Batre fins que les espècies quedin ben barrejades.
Filets cruixents de basa cruixents
Configureu una estació de dragatge amb l'ou i la farina restant. Obteniu 2 plats més més poc freqüents. Poseu la resta de 1/2 tassa (52 g) de farina en 1 de les plaques i trenqueu-ne 1 ou a l’altra. Afegiu 1 cullerada (15 ml) d’aigua al bol amb l’ou i bateu-la fins que quedi barrejat l’ou.
  • Diluir l’ou amb aigua facilitarà el recobriment del peix.
Filets cruixents de basa cruixents
Escalfeu l’oli vegetal durant 4 minuts. Aboqui tasses (350 ml) d’oli vegetal en una cassola o olla gran i gireu el cremador a mig-alt. Deixeu que l’oli s’escalfi durant 4 minuts perquè comenci a bullir. [12]
  • Si ho preferiu, utilitzeu un altre oli amb un punt de fum elevat, com ara el cacauet o el canola.
Filets cruixents de basa cruixents
Coeu el peix en farina, ou i farina de blat de moro. Posar 4 filets de base al bol amb la farina i donar-los una volta perquè quedin revestits. Transferiu els filets enfarinats a l’ou batut i tireu-los per sobre perquè quedin tapats. A continuació, aixequeu cada filet cap amunt de manera que l’excés d’ou caigui enrere. Baixeu els filets a la farina de blat de moro i torneu-los a revestir-los.
  • La farina i els ous es faran cruixents a mesura que es fregeixen i la humitat s’evapora del pa.
Filets cruixents de basa cruixents
Fregiu 2 dels filets de 4 a 5 minuts. Una vegada que l’oli estigui calent i que hàgiu recobert el peix, baixeu lentament els filets a la paella. Deixeu fregir el peix durant 2 minuts i deixeu-los sofregir amb cura per sofregir-lo durant 2 minuts més. El peix ha de quedar marró daurat i cruixent. Si arrossegueu les llaunes d’una forquilla per la carn, s’ha d’escamfar fàcilment. [13]
  • Deixeu escalfar l’oli abans d’afegir els filets de base restants.
  • Proveu d'utilitzar 2 espàtules per girar els filets perquè no es trenquin.
Filets cruixents de basa cruixents
Serviu els filets de base fregits de pa. Apagueu el cremador un cop heu acabat de fregir tots els filets. Transferiu el peix fregit a una placa folrada amb una tovallola de paper i serviu-los mentre encara estiguin calents. Guarniu el peix amb unes falques de llimona i un raig de sal.
  • Els filets de base cruixents són excel·lents amb amanida de patates o una amanida de jardí.
  • Com que el peix quedarà empobrit, eviteu emmagatzemar els filets de base fregits.
El basa també es ven com swai o bocourti.
l-groop.com © 2020