Com cuinar els espàrrecs a la cuina

L’objectiu de cuinar els espàrrecs és arribar a un estat tendre i cruixent, en el qual és prou suau per mastegar, però que encara no sigui agitat. Per cuinar espàrrecs a la cuina, podeu coure-la al vapor, barrejar-la o bulliu-lo . Sigui quin sigui el mètode que trieu, segur que serà deliciós.

Preparació

Preparació
Netegeu els espàrrecs. Esbandiu els espàrrecs sota aigua corrent freda i tèbia. Fregueu suaument les llances amb els dits per eliminar l'excés de brutícia.
  • Alternativament, col·loqueu els espàrrecs en un colador i esbandiu tot el raig alhora. Agiteu suaument el colador mentre trebeu per remenar les llances i deixar anar la brutícia.
Preparació
Trenqueu els fons. Traieu-lo o talleu-ne la part inferior llenyosa i blanca de cada llança.
  • Per trencar el final a mà, mantingueu fermament la llança d’espàrrecs en una mà, aproximadament una polzada (2,5 cm) per sobre del final de la secció blanca. Agafeu a l'extrem blanc amb l'altra mà i tireu-la en moviment descendent.
  • Per tallar el final, utilitzeu un ganivet de serrat afilat i vareu a la llança just a sobre de l’extrem de la porció blanca.
Preparació
Talleu els espàrrecs a trossos. Utilitzeu un ganivet serrat per tallar les llances d’espàrrecs a seccions de 2 polzades (5 cm), tallant cada llança amb un angle petit. [1]

El vapor

El vapor
Bulliu l’aigua dins d’una olla gran. Ompliu una olla gran amb aproximadament 5 cm d'aigua. Poseu-la a ebullició a la cuina a foc mitjà-alt.
  • No utilitzeu massa aigua. Heu d'utilitzar suficient aigua per crear vapor, però no voleu que l'aigua toqui els espàrrecs o el fons del colador.
El vapor
Col·locar els espàrrecs en un colador. Assegureu-vos d’utilitzar un colador que es pot recolzar a la vora de l’olla.
  • És ideal un colador que cau cap a dins de l’olla, però assegureu-vos que no toqui el fons de l’olla ni l’aigua que hi ha dins.
  • Una cistella de filferro petita, com la cistella d’una fregidora profunda, també es pot utilitzar en lloc del colador sempre que la cistella estigui fabricada amb metall de qualitat alimentària.
  • No utilitzeu una altra olla. L’envàs en el qual reposeu els espàrrecs ha de tenir forats a la part inferior per permetre que el vapor passi.
El vapor
Reposeu el colador dins de l’olla. Tapeu-lo amb la tapa de l’olla.
  • Utilitzeu paper d’alumini si no teniu tapa o si la tapa no s’ajustarà de forma segura a sobre del colador. Pessigueu la làmina al voltant del colador per crear un segell. En cas contrari, es podrà escapar vapor per la coberta.
El vapor
Cuinem fins que estigui acabat. Això sol durar entre 5 i 6 minuts.
  • No traieu la tapa mentre cuineu els espàrrecs. El vapor ha de romandre atrapat al seu interior.
El vapor
Traieu els espàrrecs i serviu-los. Aixequeu la tapa del pot i coleu-ho, retrocedint lleugerament per evitar que el vapor quedi cremat. Traieu el colador i escorreu els espàrrecs a la planxa.
  • Utilitzeu les guàrdies del forn quan aixequeu el colador per evitar cremades.
  • Utilitzeu pinces per treure el paper d’alumini si feu servir paper en lloc d’una tapa.
  • Assaoneu amb oli i sal, si es vol. Espolseu la sal sobre els espàrrecs al plat de servir i trossegeu-ho amb unes culleres de porció resistents al calor.

Remenat

Remenat
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran. Afegiu l’oli a la paella abans de col·locar-lo a la cuina. Escalfeu l’oli a foc mitjà-alt durant un o dos minuts.
  • També podeu utilitzar mantega o un altre tipus d’oli vegetal al lloc de l’oli d’oliva.
  • Feu servir un wok, si en teniu disponible. Una paella amb els costats baixos és millor que una amb els costats alts.
Remenat
Afegiu els espàrrecs i coeu. Escorreu els espàrrecs a la cassola afegint els trossos lentament per evitar que l'oli us salpi. Cuinem, remenant constantment, aproximadament de 3 a 5 minuts. [2]
  • Utilitzeu una espàtula plana resistent al calor per remenar els trossos d’espàrrecs.
  • És important remenar els espàrrecs per evitar que les peces es cremin i s’enganxi al fons de la cassola.
  • Els espàrrecs han de quedar tendres i cruixents. Enganxeu una forquilla a la peça més grossa i gruixuda. Si passa, els espàrrecs ja estan a punt. Tanmateix, no permetis que les peces quedin agitades.
Remenat
Temporada amb sal durant el minut final. Espolseu les peces amb sal i continueu remenant per distribuir el condiment uniformement.
Remenat
Retirar del foc i servir. Apagueu el foc i transferiu els espàrrecs a un plat de servir.
  • Utilitzeu una espàtula ranurada o una cullera per servir per escórrer l'excés d'oli mentre transferiu els espàrrecs.
  • Alternativament, escorreu l’oli abocant el contingut de la cassola en un colador. Si no disposeu d’un colador, poseu la tapa de la paella per sobre de la mateixa cassola, deixant un petit buit per un costat. Aboqueu l’oli per aquest buit i en un lavabo.

Ebullició

Ebullició
Bulliu l’aigua dins d’una cassola mitjana. Ompliu la cassola a la meitat amb aigua i bulliu-la a foc mitjà-alt.
  • Deixeu que l’aigua arribi a ebullició. Les bombolles grans haurien de "rodar" per la superfície de l'aigua.
  • No ompliu la cassola. El fet d’omplir la cassola massa alt pot provocar que l’aigua bulli i salpiqui a l’estufa o a la pell.
  • No ompliu la cassola amb massa poca aigua. Necessiteu suficient aigua per cobrir completament els espàrrecs un cop l’afegiu.
  • També podeu utilitzar una cassola gran, però com més gran sigui l’olla, més temps trigarà a bullir l’aigua i més difícil serà regular la temperatura.
Ebullició
Afegiu sal a l’aigua. Afegint sal a l’aigua abans de cuinar els espàrrecs, permet aromatitzar els espàrrecs mentre cou.
  • Alternativament, la sal es pot afegir als espàrrecs després de coure-la, però els espàrrecs en si tindran menys sabor.
Ebullició
Afegiu els espàrrecs i feu-ho a foc lent. Reduïu el foc a mig o mig-baix fins que l’aigua bulli, però ja no bull. Coure durant 2 minuts.
  • Aboqueu els trossos d’espàrrecs a l’aigua lentament i amb suavitat per evitar que l’aigua bullent surti a sobre.
  • Comença l’hora tan bon punt s’afegeixi tots els espàrrecs. No espereu que la temperatura de l’aigua baixi abans de cronometrar-la.
Ebullició
Escorreu l’aigua. Aboqueu el contingut de la cassola a través d’un colador per drenar els espàrrecs.
Ebullició
Tireu els espàrrecs amb oli abans de servir. Transferiu els espàrrecs a un plat de servir i afegiu-hi l’oli d’oliva. Tireu-la amb dues cullerades grans per servir.
  • També es pot utilitzar mantega o altres tipus d’oli vegetal.
  • Si salteu els espàrrecs després de coure-ho, afegiu-hi la sal a mesura que afegiu l’oli.
A quina temperatura he de coure espàrrecs al forn?
Cuino els espàrrecs al forn durant 15-20 minuts a 425 graus F.
Com em guardo espàrrecs no cuinats?
Els espàrrecs generalment duraran quatre dies després de comprar un munt. Només podeu guardar-lo a la nevera, però faig servir un altre mètode: quan arribeu a casa, esbandiu-los bé amb aigua freda, ompliu un got amb la mateixa aigua freda i encreueu els espàrrecs allà mateix amb les capes sobresortint de la part de fora. vidre. Assegureu-vos de canviar l’aigua diàriament perquè quedin dures i fortes fins que decidiu cuinar-les.
Els espàrrecs es poden congelar?
Sí, podeu congelar espàrrecs.
Com em guardo espàrrecs bullits?
Poseu-lo en un recipient hermètic i poseu-lo a la nevera.
Puc rentar-ho amb vinagre abans de cuinar-lo?
Sí, només assegureu-vos que el renteu amb aigua plana per desfer-vos del sabor i de l’olor del vinagre.
Afegiu condiments i condiments addicionals al gust. Saboreu els espàrrecs després de coure-ho. Els condiments opcionals, però d’ús habitual, inclouen:
  • Vinagreta francesa
  • Vinagreta balsàmica
  • Suc de llimona o ratlladura de llimona
  • All en pols o sal d'all
  • Pebre negre o vermell
  • formatge parmesà
  • Salsa Hollandaise
l-groop.com © 2020