Com cuinar un rostit superior

Un rostit superior és una secció de carn relativament magra que es pren de l'interior de la cama posterior de la vaca. Tot i ser una llesca de carn barata, és magre i molt saborós. Com el seu nom indica, el rostit és la forma més comuna de cuinar un rostit superior, tot i que es pot incorporar als guisats. Una vegada que la carn arribi a la temperatura desitjada, es pot menjar de seguida o fins i tot utilitzar-la com a carn de vedella. [1]

Condimentar el rostit

Condimentar el rostit
Descongelar el rostit fins a 2 dies a la nevera. Aquest procés pot trigar un temps a causa de la mida del rostit, així que cal començar amb antelació. Deixeu el rostit en el seu envàs original mentre es descongela. Tindreu un temps més fàcil per fregar les espècies i cuinar la carn després que aquesta no estigui gelada. [2]
  • Si teniu pressa, podeu provar de descongelar-lo al microones. Escalfeu-lo a temperatura baixa fins que ja no es congeli.
  • Una altra manera d’accelerar la descongelació és submergir la carn sota aigua freda. Feu això només si el vostre rostit es troba en un recipient estanc. Canvieu l’aigua a mesura que s’escalfa.
Condimentar el rostit
Traieu el rostit de la nevera una hora abans. El temps d’espera aporta el rostit a la temperatura ambient, fent que es cuini de manera més uniforme. No passarà gaire temps perquè el problema sigui dels bacteris. Podeu variar el temps de descans entre 30 minuts i 2 hores, segons el temps que tingueu disponible. [3]
  • Si necessiteu posar el rostit al forn, tot va bé. Encara cuinarà bé i saborarà bé.
Condimentar el rostit
Barregeu tots els ingredients a més del rostit en un bol a part. Trieu un bol barrejant i aboqueu-hi 1 cullerada nord-americana (15 ml) d’oli d’oliva. Afegiu 1 cullerada nord-americana (15 ml) de mostassa de Dijon juntament amb 0,5 g de mantega, 8,3 g de julivert picat i una ceba picada. Espolseu aproximadament 17 g de sal i pebre abans de remenar els ingredients en una pasta. [4]
  • Podeu barrejar els ingredients amb 24 hores d’antelació i posar-los en una bossa amb el rostit. La carn absorbirà més dels sabors mentre que la sal treu sabor de la carn.
  • Experimenteu amb els vostres ingredients de condiment. Per exemple, podeu deixar fora d'escot i mostassa. Podeu afegir altres herbes i espècies o fer un esmalt balsàmic.
Condimentar el rostit
Fregueu tota la superfície del rostit rodó superior amb la pasta. Si teniu un raspall de bastoneta, utilitzeu-lo per recobrir fàcilment la superfície exterior del rostit. Un pinzell és útil si la barreja és massa líquida. També podeu abocar la pasta al rostit i tractar d’escampar-la amb un ganivet o una altra eina. [5]
  • Els fregits secs i les pastes solen ser treballats a mà en la carn. Si no és tímid per embrutar-se les mans, no cal que us poseu un raspall.

Torrar la carn

Torrar la carn
Preescalfeu el forn a 163 ° C. Engegueu el forn i doneu-ho uns minuts per arribar a la temperatura adequada. Un cop escalfat, comenceu a coure el rostit tan aviat com pugueu. Podeu veure receptes que utilitzin temperatures salvatges diferents, i cuinar la vedella a temperatura diferent està bé si voleu experimentar. [6]
  • Les temperatures més baixes suposen una cocció més lenta, de manera que ajusteu el temporitzador en conseqüència.
  • En lloc d'utilitzar un forn, podeu coure rostits en un forn holandès. Comenceu per arrebossar la carn en oli, i després afegiu-hi brou de vedella i altres ingredients. Poseu el forn holandès al forn durant 2 a 3 hores. [7] X Font d’investigació
  • Una altra opció és una cuina lenta. Cerqueu la carn abans d’afegir tots els vostres ingredients a la cuina lenta. Coure al voltant de 4 a 6 hores a la temperatura alta o de 8 a 10 hores a baix.
Torrar la carn
Col·loqueu el rostit en una paella amb el costat gros. Busqueu una capa de greix blanc a la part de la carn vermella. Aquest extrem gruixut apareixerà generalment arrodonit, mentre que l’extrem oposat és més planer i fàcil de descansar contra la paella. Poseu el rostit directament al centre de la cassola. [8]
  • També podeu utilitzar una cremallera. Poseu-lo sobre una paella o placa de forn, que agafi els sucs que gotegen. Si utilitzeu una cuina lenta, no utilitzeu un cremallera i, en canvi, cuineu-lo a la planxa o a qualsevol altre líquid que feu servir.
  • Una altra opció és una bossa de forn. Segellar el rostit a la bossa i després posar-lo en una paella. Talleu uns respiradors a la part superior.
Torrar la carn
Multiplica el pes del rostit per 21 minuts per trobar el temps de cocció. Per exemple, un rostit rodó superior de 4 lliures (1,8 kg) triga uns 84 minuts o 1 ¼ hores. Els rostits més grans triguen més a coure que els rostits més petits. De la mateixa manera, un rostit fred triga una mica més a coure que a temperatura ambient. Vigileu atentament el rostit i poseu-lo a prova amb un termòmetre de carn si no esteu segurs que s'hagi fet. [9]
  • Aquest és el temps mitjà per aconseguir que el vostre rostit superior sigui mig i rar. Si voleu que estigui més a prop del ben fet, espereu que passin de 30 a 35 minuts per lliura. No obstant això, els rostits se serveixen de forma rara.
  • El temps mitjà de torrada també pot variar en funció del forn i de la calor que utilitzeu.
Torrar la carn
Poseu la carn en un bastidor central al vostre forn. Col·loqueu la carn, assegurant-vos que quedi dins o damunt d’una paella que pugui agafar els sucs que escorrent. Tanqueu la porta el més aviat possible perquè la calor no s’escapi. A continuació, configura el temporitzador a mesura que el rostit comenci a coure.
Torrar la carn
Cuinem el rostit al forn durant aproximadament 1 ¼ hores. Deixeu el rostit al forn durant el temps que calculeu abans. No obriu la porta del forn si us pot ajudar, ja que així feu calor. Si creieu que es pot fer el rostit abans que s’acabi el temps, haureu de revisar-lo per evitar un excés de cuina. [10]
  • Podeu iniciar el procés de torrada a una temperatura més alta, i després baixar-lo al cap d’uns 15 minuts. La temperatura alta pot donar al rostit una bona i marró cerca.
  • Una altra opció per daurar-se és escalfar oli d’oliva en una paella i, a continuació, cercar la carn uns 2 minuts per costat. Introduïu el rostit al forn quan hagueu acabat.
Torrar la carn
Utilitzeu un termòmetre per provar el rostit a una temperatura de 135 ° F (57 ° C). Feu lliscar la punta del termòmetre al centre del rostit uns 30 minuts abans que s’acabi el temps de cocció. Una temperatura de 145 ° F (63 ° C) indica un rostit mig rar, però hauríeu de treure el rostit abans que arribi a aquest nivell de densitat. [11]
  • Un rostit rar té una temperatura compresa entre els 52 i els 54 ° C de 125 a 130 ° F.
  • Un rostit mitjà arriba a 71 ° C i un rostit ben fet arriba a 77 ° C.

Servint la carn

Servint la carn
Traieu el rostit del forn abans d’acabar de coure. La carn es fa prou calenta que continua cuinant fins i tot després de la presa del forn. Planifiqueu treure'l de 5 a 10 graus per sota de la temperatura interna desitjada. D’aquesta manera, obtindreu la quantitat exacta que desitgeu a la vostra carn. [12]
  • Per exemple, si voleu un rostit mig rar, traieu el rostit al forn amb una marca de 135 ° F (57 ° C).
Servint la carn
Tingueu el rostit al paper i deixeu-lo al taulell. Desplaceu la cassola a un lloc segur, com ara un taulell o una placa de cuina. Per tallar el rostit, emboliqueu un tros de paper d’alumini a la part superior de la cassola. El paper s’asseca al foc, permetent que el rostit acabi la cocció fins a la seva temperatura final. No heu de treure el termòmetre si l’heu utilitzat per provar la carn anteriorment. [13]
  • Si teniu el rostit en una cremallera, traieu-lo del cremallera i emboliqueu-lo solt en paper. Compte amb no cremar-se els dits!
Servint la carn
Deixeu reposar el rostit durant 15 minuts abans de tallar-lo. El temps d'espera addicional és necessari perquè el rostit es cuini fins a la temperatura adequada. També permet que els sucs segellin dins de la carn. En lloc de patir un embolic sagnant, obtens un tros més suculent de carn quan finalment talles el rostit. [14]
Servint la carn
Talleu la carn a rodanxes gruixudes contra el gra. Desenrotlleu el rostit i mireu atentament la seva superfície. Hauríeu de veure les línies que hi travessen, que són les fibres musculars de la carn. En lloc de tallar les línies, talleu-les. La mida exacta dels talls no importa, però intenteu tallar la vedella el més mínim possible per a molt sabor amb una quantitat mínima de mastegament. [15]
  • Utilitzeu un ganivet afilat per assegurar que la carn quedi net.
  • Tallar la carn contra el gra condueix a peces delicades i tendres que són més fàcils de mastegar.
Servint la carn
Guardeu les sobres en contenidors hermètics al frigorífic o al congelador. Podeu embolicar la vedella ben fort en plàstic o paper film si no teniu un recipient prou gran. Considereu també tallar la vedella en diversos trossos per facilitar-vos l’emmagatzematge. Conserveu-lo a la nevera si teniu previst utilitzar-lo de seguida o feu servir el congelador per guardar-lo a llarg termini. [16]
  • La vedella ha de durar fins a 4 dies a la nevera. Si sembla primet o fa pudor, llença-ho.
  • La carn emmagatzemada al congelador tindrà una durada de fins a 3 mesos. Podeu descongelar-lo segons calgui abans de guardar-lo a la nevera.
Puc fer servir un rostit superior per fer rostir una olla?
Sí, els rostits de la part superior funcionen bé per a la torreta. Coeu la vedella amb oli d’oliva i daureu-la primer en una paella. A continuació, deixeu-ho coure a foc lent en el brou de vedella torrant-lo al forn o a l’olla.
Quina diferència de temps tindrà la cuina si afegeixo ingredients com les patates, les pastanagues, les cebes i la col?
No hauria de notar gaire diferència. Podeu afegir-les a la paella amb el rostit i haureu d’acabar de coure al mateix temps. Tot i així, comproveu el rostit amb un termòmetre per assegurar-vos. És possible que hàgiu de donar-li 5 o 10 minuts addicionals per assegurar-vos que arribi a la temperatura que desitgeu.
Algú ha cuit un rostit a la vista a una temperatura de 350 graus F?
Sí, està bé! Envolteu la carn en una doble capa de paper, i poseu-la sobre una paella al centre del forn. El paper ha de fer que el vostre rostit es cuini més ràpid del normal. Espereu que el temps total de cocció sigui d’uns 6 minuts per lliura. Comproveu la carn amb un termòmetre abans d’acabar per assegurar-vos que es cuini a la temperatura que desitgeu.
Quant de temps el cuino si cou dos rostits petits a la mateixa paella?
Primer, esbrineu quant pesa cada rostit. A continuació, afegiu els pesos junts. Bàsicament, tracteu la carn com un rostit gros. Espereu que el temps de cocció sigui d’uns 21 minuts per lliura de carn a la cassola. Per assegurar-vos, traieu la carn uns 30 minuts abans que s’acabi el temps i poseu a prova els dos rostits amb un termòmetre.
No us heu contradit pel vostre temps de cuina? Són els 20, 25, 30?
Com més temps rosteixi per lliura, més gran serà el grau de pes. Un rostit de 20 minuts per lliura estarà al costat rar; Probablement 30 minuts estaran ben fets. Dues advertències: a diferència, per exemple, d’una carn guisada amb col·lagen elevat, que es farà més tendra amb els temps de cocció més llargs, un rostit com aquest s’assecarà i esgarrarà més. A més, només perquè configureu el forn a 325 º, per exemple, no vol dir que la temperatura real del forn sigui aquesta. Obteniu un termòmetre del forn, configureu el forn a la temperatura desitjada i mireu quina és la temperatura "real". A continuació, ajusteu la configuració al dial fins que la temperatura del forn interior sigui exactament la que voleu. Recordeu aquesta configuració i utilitzeu-la.
Si preparo el meu rostit així, serà tendre?
Hauria. Com més temps el coureu, més seca i més gras (o més dur) serà. Quan l’interior del rostit sigui de 120 º, traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar tapat. Això provocarà una pujada de temperatura interna de 5 º i redistribuirà els sucs interiors. Això donarà un resultat mitjà-rar, segons el gruix de la carn.
No tinc romaní ni pessic. Puc fer aquest rostit correctament sense aquests dos ingredients?
Podeu substituir l’estragó o la farigola pel romaní. Podeu utilitzar quantitats iguals de canyella, clau i nou moscada per a substituir-lo.
El meu rostit apareix, però no hi ha indicacions sobre com cuinar-lo. Que hauria de fer?
Sempre es pot cuinar un rostit a 325 graus F durant 20 minuts la lliura i quedar-se molt a prop del perfecte.
Haig d’utilitzar romaní fresc i farigola fresca?
Sempre que sigui possible, però potser haureu d’ajustar els imports. Les herbes i espècies seques són més concentrades, però les fresques són "més brillants". M'agrada utilitzar fresc. Potser haureu d’experimentar per aconseguir que tot us agradi.
Si vull rostir patates i pastanagues amb la carn, quan l’he d’afegir?
Normalment, els hi afegireu uns 30 minuts de cocció restants, però depèn de la temperatura de cocció i de la mida i la quantitat de verdures.
Penseu en fer salsa amb els degoteigs de la paella. Escorreu l'excés de greix i combineu la resta amb una barreja de llet i aigua bullides a foc mitjà.
Augmenteu la quantitat d’oli d’oliva que feu servir en el vostre fregit si el rostit és molt magre. El greix de l’oli és essencial per mantenir la carn humida mentre es rosteix.
Els rostits de punt superior també es poden batre en salses en un forn lent o holandès, tot i que el rostit és més comú amb els rostits rodons.
l-groop.com © 2020