Com cuinar un rostit de carn de vedella

Un rostit (anomenat silverside al Regne Unit) [1] ) és un tall de vedella de la rodona inferior, la cama posterior de la vaca. És un tall de carn més dur que el bistec, i sol tenir el millor gust quan es rosteix lentament fins que estigui tendre. [2] La rostida rostida fa un meravellós àpat de diumenge, especialment maridat amb aliments confortables com el puré de patates o l’arròs. També és el tipus de carn perfecte per cuinar en una olla de crock o una cuina lenta. Aquest article descriu tres mètodes de cuinar rostit: cuit al forn, cuit en una cuina lenta i marinat.

Rostit Braised Rump

Rostit Braised Rump
Talleu el rostit de greix addicional. No traieu tot el greix del rostit, però, si té una capa gruixuda o dura per un costat, utilitzeu un ganivet afilat per afluixar-lo, després traieu-lo i rebutgeu-lo. [3]
Rostit Braised Rump
Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit (162 graus centígrads). [4]
Rostit Braised Rump
Escalfeu l’oli en un forn gran o una paella holandesa. Col·loqueu el rostit a la cassola i deixeu-ho coure fins que estigui ben daurat per tots els costats.
  • No moveu el rostit a la cassola fins que no estigui daurat i llest per girar. Si es mou la carn, s’evita que s’enfosqueixi a fons.
  • No sobreeixiu; traieu la carn tan aviat com sigui daurada per tots els costats. L'objectiu no és cuinar-lo, sinó treure els sabors a la preparació per torrar-lo.
Rostit Braised Rump
Col·loqueu el rostit en un forn holandès o al forn. Podeu utilitzar el mateix forn holandès que vau fer servir per asar el rostit o una paella neta.
Rostit Braised Rump
Aboqueu el vi i el brou sobre la carn. Condimenteu-ho liberalment amb sal i pebre.
Rostit Braised Rump
Tapeu el rostit amb una tapa o paper d’alumini. Introduïu-ho al forn i torreu-ho durant 1 1/2 hores o 30 minuts per lliura.
Rostit Braised Rump
Prova el rostit per assegurar-se que s’hagi acabat. Retireu la tapa o el paper de la cassola i introduïu un termòmetre de carn al rostit.
  • La carn rara es fa quan la temperatura ha assolit els 125 graus Fahrenheit (52 graus centígrads).
  • La carn rara mitjana es fa a 130 graus Fahrenheit (54 graus centígrads).
  • La carn de pou mitjà es fa a 140 graus Fahrenheit (60 graus centígrads).
  • La carn ben feta es fa a 160 graus Fahrenheit (71 graus centígrads).
Rostit Braised Rump
Traieu el rostit del forn i deixeu-lo reposar al descobert durant trenta minuts.
  • Tallem la carn amb un ganivet afilat i servim a rodanxes.
  • Si voleu fer salsa, introduïu els gotets a una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi unes cullerades cullerades de farina i remeneu-ho fins que quedi espessit.

Rostit lent de la cuina

Rostit lent de la cuina
Talleu el rostit de greix addicional. Tingueu cura de no treure massa greix; només les parts dures o gruixudes. [5]
Rostit lent de la cuina
Col·loqueu el rostit dins d’un forn lent o crockpot. Ajusteu la temperatura de l’aparell a baixa. [6]
  • La majoria de les olles i les olles de cuina són lentes amb una guia per informar-vos del temps que es necessitarà per cuinar carn a diverses temperatures. Utilitzeu la guia per esbrinar quina configuració heu d'utilitzar.
Rostit lent de la cuina
Aboqueu els condiments sobre la carn. Aboqueu una tassa d’aigua sobre els condiments.
Rostit lent de la cuina
Poseu la tapa a la cuina lenta i cuineu-la. Hauria de passar de sis a vuit hores, depenent de la configuració que escolliu al vostre dispositiu.

Rostit marinat

Rostit marinat
Talleu el rostit de greix addicional. Tingueu cura de no treure massa greix; només les parts dures o gruixudes.
Rostit marinat
Col·loca el rostit en una bossa gran d’emmagatzematge d’aliments. Afegiu-hi el vinagre, l’aigua, la farigola, els alls i unes puntes de sal i pebre.
Rostit marinat
Segellar la bossa i deixar que la carn marini durant 5 hores o durant la nit.
Rostit marinat
Quan estiguis a punt per coure el rostit, escalfeu el forn fins a 325 graus Fahrenheit (162 graus centígrads).
Rostit marinat
Col·loqueu el rostit en un forn holandès o al forn. Deixa de banda l’adob. Coberta.
Rostit marinat
Cuinem el rostit durant una hora. Traieu-lo del forn i unteu-lo amb l’adob amb un pinzell.
Rostit marinat
Torneu el rostit al forn i cuineu-ho tapat fins que estigui acabat, aproximadament 1/2 hora més.
Rostit marinat
Prova el rostit per assegurar-se que s’hagi acabat. Retireu la tapa o el paper de la cassola i introduïu un termòmetre de carn al rostit. Seguiu la guia anterior per obtenir carn rara, mitjana, rara, bé o bé ben feta.
Rostit marinat
Traieu el rostit del forn i deixeu-lo reposar al descobert durant 30 minuts. Tallem el rostit i servim a rodanxes.
Puc rostir la carn en un plat de vidre?
Sí, però considereu disminuir la calor de 15 a 25 graus; els plats de vidre tendeixen a coure més calent que la majoria de plats metàl·lics.
Quan poseu un rostit al forn, he de tenir-lo tapat?
Mentre que separeu la carn per daurar-la per tots els costats, cal destapar la carn per daurar-la correctament. No voleu cuinar l’interior de la carn durant el procés d’embranzida. El marró crea una lleugera "crosta" que es tanca en els sucs i comença el sabor. Aquesta part del procés hauria de passar només uns minuts.
Està bé utilitzar la tapa de la paella o he de fer servir làmina?
Ambdós funcionen bé; només voleu evitar que la humitat s’escapi.
Es pot fumar un rostit rodó de fons?
Sí, però es necessita per sempre. A 250 graus, la meva tres lliura va trigar 16 hores a arribar a la tempteig de trituració (195º). Té teixit connectiu molt tossut. Quan es va fer, va ser una de les millors carnes amb més bon tast que he tingut!
Puc triturar el rostit després que estigui totalment cuit per fer entrepans a la barbacoa?
És un deliciós triturat per fer entrepans, però cal torrar-lo lentament fins a una temperatura interna de 195 graus. Un rostit mig no es tritura mai. Això s'aplica a totes les carns.
Puc cuinar un rostit en una paella de ferro colat?
Una estreta és ideal per daurar la carn, però no per cuinar-la. Seria molt dur.
Elimino la cadena que es troba embolicada al voltant del rostit?
No fins que la cuina estigui completa. Després d’haver acabat de coure el rostit, deixeu-lo reposar i, a continuació, traieu el cordó abans de tallar-lo. No traieu la cadena més aviat.
Quan s'utilitza una cuina cuita lenta, quan puc incorporar verdures a la carn?
Això depèn del pes i del que estiguis cuinant. Per exemple, amb un rostit de carn de vedella, cuineu-ho a baix durant 4 a 6 hores segons el pes. A continuació, afegiu les verdures al cap de 3 a 5 hores, segons el temps que vagi a coure.
Quan cuineu una rostida trencada al forn, puc afegir verdures?
Sí. Podeu coure el rostit en un llit de patates petites, pastanagues senceres, cebes tallades i pals de mitja longitud d’api, amb el rostit recolzat a sobre de la capa de verdures. Assegureu-vos d'afegir mitja tassa d'aigua. També rupeixo un quart de tassa de bona marca per sobre de la carn, i després el poso al forn.
Quant de temps he de coure una gota a 325?
Uns 90 minuts aproximadament. Comproveu després de 75 minuts amb freqüència amb un termòmetre de carn.
Quant de temps cuino un rostit de carn de vedella de 3 lliures al paper?
Quin temps es necessita per coure un rostit?
Quant de temps cuino un rostit de carn de vedella per lliura?
Quant de temps he de cuinar un rostit de carn de vedella perquè quedi ben fet?
Si cuino un rostit en una bossa de cuina, he de posar-lo al costat del greix a la bossa o cap amunt?
Proveu les rostides de rostir l’endemà amb la vostra salsa barbacoa preferida per a entrepans fantàstics.
Pel que fa a la fosa de fosa, no es vol coure a la cuina, però si es busca en fosa, es pot traslladar directament al forn per torrar-la o empeltar-la. El ferro colat és fantàstic per fer els dos passos en un plat. [7]
l-groop.com © 2020