Com acolorir la xocolata blanca

Per acolorir la xocolata, primer haureu de fondre-la. Aquest és sempre un procés complicat, i encara més difícil amb la xocolata blanca, que crema fàcilment. Si és possible, permeteu un temps addicional per fer el seguiment dels ingredients adequats i treballar en un lot de prova.

Preparant

Preparant
Trieu una xocolata blanca. La llista d’ingredients us ha de dir si una xocolata blanca s’elabora amb mantega de cacau real o amb un substitut d’oli vegetal més barat. Els productes d'imitació són menys propensos a apoderar-se (convertir-los en greixet) que la xocolata feta amb mantega de cacau. Els experts solen recolzar la xocolata real en termes de gust, però algunes marques de xocolata imitació competeixen bé en les proves de gust cec. [1]
  • Utilitzeu xocolata acabada de comprar. La xocolata té sabor i textura quan es conserva massa temps, sobretot si és l’oferta real.
  • Per obtenir obres d’art detallades de xocolata, utilitzeu una xocolata minsa o amb un recobriment prim.
Preparant
Tria el teu colorant alimentari. Fins i tot una gota d’aigua pot convertir la teva xocolata fosa en un desastre. Per obtenir millors resultats, compreu colorants alimentaris a base de pols o oli en una botiga especialitzada de forn o en línia. [2] Podeu utilitzar les instruccions a continuació amb colorants regulars d’aliments líquids, però el procés és molt més difícil.
  • El colorant alimentari a base d’oli s’utilitza millor per als colors clars, ja que massa de la coloració pot afegir un sabor amarg i tacar boca. [3] X Font d’investigació
  • Aquests colorants alimentaris són més concentrats que els colorants líquids. Tacaran roba, pell i taulells.
Preparant
Colorant anticipadament a base d’oli. Tot i que si la xocolata manté seca no era prou difícil, la xocolata també pot aprofitar si el colorant dels aliments és una temperatura diferent de la xocolata. Si utilitzeu colorants alimentaris a base d’oli, eleveu-lo primer a sobre de la temperatura ambient. (Manteniu altres tipus a temperatura ambient.)
  • Col·loqueu l’ampolla tancada en una bossa amb cremallera. Retireu tant d’aire de la bossa com pugueu i, a continuació, segelleu-ho hermèticament.
  • Submergir la bossa en un bol d’aigua tèbia durant 10-15 minuts. L’aigua ha de sentir-se còmodament càlida al tacte, sense escaldar.
  • Agiteu l’ampolla una o dues vegades durant el procés per distribuir calor uniformement. Substituïu l’aigua si s’ha refredat a temperatura ambient.
  • Retireu l’ampolla de la bossa i assequeu-la bé.
Preparant
Porteu una caldera doble a foc més lent. Si no teniu una caldera doble fer-ne un des d’una paella gran, a més d’un bol de mescla impermeable o una paella petita que pot seure a sobre de la més gran. Comenceu només amb la paella gran descoberta. Escalfeu 1–3 polzades (2,5–7,5 cm) d’aigua fins que quedi a foc lent.
  • Assequeu bé el recipient superior i un estri que s’agita mentre espereu, encara que no semblin mullats. És ideal un agitador de cautxú o silicona, ja que les culleres de fusta poden contenir humitat absorbida. [4] X Font d’investigació

Fusionar i pintar

Fusionar i pintar
Decidiu quan voleu afegir el colorant alimentari. El temps depèn de quin tipus de colorant alimentari utilitzeu. Llegiu les instruccions completes a continuació abans de començar, ja que potser haureu de canviar l’ordre dels passos:
  • Afegiu el colorant en pols quan la xocolata comenci a fondre's.
  • Podeu afegir colorant a base d’oli un cop que la xocolata es fongui, sempre que escalfeu el colorant tal com es descriu anteriorment.
  • El colorant líquid és menys probable que es produeixi un embargament si s’afegeix immediatament abans que la xocolata es fongui. [5] X Font d’investigació (per això no cal escalfar el tint amb antelació.)
Fusionar i pintar
Col·loqueu la xocolata al recipient més petit. Poseu la xocolata a la part superior de la caldera doble, que encara hauria d’estar a temperatura ambient. Col·loqueu aquest recipient a sobre de la cassola a foc lent. La calor indirecta del vapor escalfarà la xocolata lentament, mantenint-la per sota de la temperatura apropiada.
  • Si feu servir una barra de xocolata, trenqueu-la en petits trossos de mida aproximadament igual.
  • Assegureu-vos que les mans estiguin completament seques. Qualsevol humitat podria arruïnar la teva xocolata.
  • Si utilitzeu xocolata amb mantega de cacau real, podeu deixar de costat 1/3 de la xocolata per a un ús posterior. Això només és necessari si voleu que els seus bombons semblin brillants.
Fusionar i pintar
Agiteu fins que es fongui. La xocolata blanca es crema molt fàcilment i mai no hauria de sobrepassar els 46ºC. [6] Mantingueu la calor al punt més baix, o apagueu completament si fon un petit lot de xocolata. Agiteu lentament i constantment fins que quedi suau i, a continuació, elimineu-ho del foc.
  • Si a les instruccions anteriors es demana afegir el colorant abans que la xocolata es fongui, vegeu a continuació per obtenir més informació.
  • Si es fon una gran quantitat de xocolata (diversos quilos o quilos), es recomana un termòmetre de xocolata o un termòmetre de lectura instantània amb increments d’1 grau. [7] X Font d’investigació Mantingueu la xocolata entre 100 i 110ºF (37-43 ºC). [8] X Font d’investigació
Fusionar i pintar
Afegir el colorant lentament. La majoria de colorants alimentaris a base de pols i olis són més concentrats que el tipus líquid comú. Afegiu-hi increments petits i remeneu-ho bé abans de decidir si n'afegiu més.
  • Agiteu bé els colorants alimentaris embotellats abans d’afegir-los.
  • Si la xocolata s’aprofita (es torna ratllada), traieu-la del foc i remeneu-hi un oli vegetal amb gust neutre una cullerada alhora. La xocolata generalment tornarà a allisar-se, però això pot afectar el sabor. [9] X Font d’investigació
Fusionar i pintar
Temperar la xocolata (opcional) . Si la xocolata blanca conté mantega de cacau real, pot acabar sord i lleugerament suau després de fondre’s i fer-la. Això no afecta el gust, però podeu restaurar el brillantiu si voleu "trempant" la xocolata. Hi ha moltes maneres de fer-ho. A continuació, es mostra un enfocament comú que no requereix cap equipament addicional, excepte un termòmetre precís: [10] [11]
  • Retireu la xocolata del foc i emboliqueu una tovallola al voltant de la base per mantenir-la calenta.
  • Afegiu la xocolata picada i sense melmelada fins que tingueu una proporció de 1 part de xocolata no melada a 2 parts fos.
  • Agiteu constantment fins que la xocolata assoleixi els 80-82 ºF (27-28 ºC) i tota la xocolata s'hagi fos.
Fusionar i pintar
Deixem posar la xocolata. Molts bombons refreden lentament la seva xocolata a temperatura ambient, per la qual cosa és menys probable que es trenqui o que sui. Altres prefereixen deixar-lo posar a la nevera durant 10-20 minuts, cosa que pot funcionar millor si la cuina està càlida o humida. Guardeu la vostra xocolata acabada en un lloc fresc i sec, lluny de la llum.
  • Per obtenir els millors resultats, poseu tovalloles de paper a la nevera per absorbir la humitat.
  • Si aboqueu la xocolata en motlles o la feu servir com a capbussador, mantingueu-la calenta fins que hagueu acabat de treballar.
Què és la xocolata blanca caramel·litzada?
La xocolata blanca caramel·litzada és un tipus de xocolata que s’ha creat escalfant la xocolata fins al punt que els sucres es caramel·litzen. Produeix una xocolata blanca, d’un color daurat clar. Encara té gust dolç, però també com a caramel.
Puc utilitzar colorants en gel per a la xocolata blanca?
Sí, podeu utilitzar xocolata blanca per a això.
Com puc fer xocolata turquesa?
Jo barrejaria tres gotes de colorant blau amb dues gotes de blanc i una gota de color verd clar. Podeu afegir més blanc i verd fins que hàgiu aconseguit l’ombra desitjada.
On puc comprar un motlle de xocolata?
Podeu trobar-los a la vostra botiga de queviures local a la secció de subministraments de cuina.
Puc fer servir alguna cosa a base d’aliments en lloc de tenyir?
Sí, però vés amb compte. Massa aigua podria provocar que la xocolata s’apoderés. Afegiu només una quantitat molt petita, gotes.
Puc utilitzar color de gel líquid per colorejar bombons?
Sí, però primer cal escalfar el colorant per aconseguir que sigui la mateixa temperatura que la xocolata. Afegim el gel molt a poc a poc i barregem bé la xocolata, ja que una mica de gel queda molt bé.
Quin color té la xocolata i la crema combinada?
Depèn de com sigui de fosca la xocolata. La xocolata negra i la crema semblaran xocolata amb llet. La xocolata i la crema de llet seran d’un color marró més clar.
Puc utilitzar colorants alimentaris a base d’aigua per acolorir una xocolata blanca?
Sí, sempre que sigui de qualitat alimentària.
Com puc fer xocolata blava per als meus pastissos?
Afegir dolços de color blau clar és la teva millor opció.
Com puc fer xocolata malva?
De color rosa clar, violeta i blau hawaià (blau clar). Afegiria només una mica de violeta, ja que és molt fosc, i un toc de rosa (potser 2 gotes) i una gota del blau. Afegiu el blanc al final per alluminar-ho tot.
He d’escalfar el color a base d’oli abans d’afegir-lo a la xocolata?
Quan colorant xocolata , intenteu treballar amb un sol color alhora. En cas contrari, podríeu barrejar els colors accidentalment.
També podeu provar pintar xocolata amb pintura comestible.
La fusió de la xocolata és molt difícil si els nivells d’humitat són superiors al 50%. Executeu un deshumidificador en temps de calor.
l-groop.com © 2020