Com triar la farina adequada

La farina és un gra de cereal que ha estat mòlt finament en una pols. La farina de blat és més comuna en la cuina occidental, però també es poden utilitzar molts altres cereals, com ara blat de moro, arròs, ordi i civada. Fins i tot entre la farina de blat, hi ha una varietat notable: farina autònoma, de propòsit, farina de pastisseria, farina pastissera i farina de pa per citar-ne algunes. Quins són quins? Necessiteu farina especial? Quan es pot substituir? Segueix llegint per esbrinar-ho.
Observeu a la recepta totes les especificacions o modificadors que envolten la paraula "farina". Fa una crida a "farina" o demana farina de pastís, farina de pa o alguna cosa especial?
Llegiu la resta de la recepta. Intenteu comprendre el paper de la farina en tot allò que esteu preparant A continuació, es detallen algunes coses.
  • La recepta és principalment un pa de llevat? Utilitza el llevat com a principal agent de llevació (augment)? Les receptes de pa de llevat solen incloure molt amassa i augment.
  • La recepta utilitza principalment bicarbonat, pols de cocció o crema de tàrtar com a llevació?
  • La recepta fa servir farina com a agent espessidor per a una salsa o sopa?
  • La recepta requereix una barreja de farines, farines d’altres grans o bé fonts addicionals de midó (com ara patates cuites o farina de civada)?
  • La recepta sol sol·licitar una part determinada del gra, com ara el gra o el segó?
Distingiu entre farina de gra integral i farina refinada.
Les tres farines principals que hi ha al món (les més habituals) són la farina universal, la farina de pa i la farina. Penseu-hi d’aquesta manera, el propòsit és molt refinat, obtindreu el que esteu després, però no sempre s’utilitza com està en el seu nom. La farina de pa és molt mastegada quan es fa servir i és millor utilitzar-la al pa, ja que aporta molta proteïna. La farina de pastissos té molt poques proteïnes i s’utilitza principalment en moltes postres quan necessiteu fer servir una farina més lleugera que la que serveix, i que és pràcticament tot el que heu de saber sobre els diferents tipus de farines. [1]
Acabat.
Quina és la farina per fer gofres que hi ha a l’Índia?
La farina de Koi Bhi Chal Jayega és la millor!
Puc fer servir farina autosuficient en lloc de farina pròpia per fregir?
Sí, però és millor si utilitzeu regularment fins i tot propòsits, ja que no hi ha cap agent ascendent.
l-groop.com © 2020