Com tallar una cama de xai

L’anyell està guanyant popularitat ràpidament com més que un plat tradicional de Pasqua. Hi ha moltes receptes delicioses per preparar una cama de xai, però talla i servir el xai cuit pot no ser conegut per un xef de primera hora. Després de preparar el xai, deixeu fins a 20 minuts perquè el xai absorbeixi els sucs de la cuina i, a continuació, talleu les xarxes o les lligadures amb les tisores de cuina. Amb una mà constant, un ganivet afilat i una mica de paciència, hauríeu de poder lliurar a la vostra taula un plat de raïm tendre, saborós i ben xapat.

Talla de talles

Talla de talles
Trobeu l’os de la cama amb els dits. Això us ajudarà a determinar per on començar la talla. L’os s’asseurà en diagonal a través de la carn, de manera que hi haurà dues grans seccions de carn a cada costat de l’os. Podeu triar qualsevol secció per començar. Un cop comenceu una secció, talleu la secció completa abans de passar a la següent per obtenir un tall net.
Talla de talles
Estigueu dret la cama per començar a tallar. Utilitzeu les pinces de cuina o un ganivet per moure el corder a una paella o taula de tallar de manera que quedi dret amb un os perpendicular a la superfície de tall. Agafeu la cama de xai amb un parell de pinces robustes o perfora amb una forquilla tallada a la part oposada del lloc on voleu tallar.
  • Haureu d’assegurar-vos que la vostra posició sigui còmoda durant tot el procés.
  • Haureu d’ajustar l’adherència a mida que talleu per obtenir el millor angle possible.
  • Compte amb els condiments o els sucs que puguin degotar, ja que estaran calents!
Talla de talles
Talleu uniformement el gra amb un ganivet de cuiner afilat o un tallador. Llesca perpendicular a l’os, per tota la secció de carn. Assegureu-vos de tallar uniformement tota la carn abans de passar a la llesca següent. [1]
  • Vostè voldrà tallar-se de la cara i dels dits per evitar ferides o possibles cremades del xai calent.
Talla de talles
Tallar d’un extrem a l’altre. Comença per la part superior de la cama i treballa cap avall, mantenint la cama constant amb les pinces o la forquilla tallada. Mantingueu els talls espaciats de forma uniforme per a rodanxes iguals.
  • Algunes rodanxes poden separar-se de l’os fàcilment; podeu treure-les amb una forquilla o deixar-les recollir a la cassola o a la taula de tallar a mesura que talleu.

Separació de la carn de l’os

Separació de la carn de l’os
Tallar cap a baix per treure les llesques de xai de l’os de la cama. Talleu la cama de xai de dalt a baix, paral·lela a l’os. Mentre talleu cap avall, manteniu el ganivet a prop de l’os per obtenir la major quantitat de carn de la cama.
Separació de la carn de l’os
Eviteu relliscar agafant-se fermament amb les pinces o la forquilla de cuina. [2] Agafeu-ho fortament amb les pinces en una posició còmoda des de la part superior, davant del costat que esteu tallant, o introduïu fermament el ganivet a través de la part superior en un angle segur.
  • Mantenir la cama de corder en posició vertical us permetrà obtenir el millor angle per mantenir el ganivet a prop de l’os.
  • Aprofiteu-vos per trobar un bon punt d’equilibri. La seva cama tendra de xai serà molt sucosa, de manera que ajusteu la posició que calgui per evitar errors de tall i ferides.
Separació de la carn de l’os
Transferiu les llesques a la placa de servei. Organitza i salsa la teva carn acabada i tallada segons la teva recepta. És possible que desitgeu mantenir les rodanxes calentes, o bé cobrir-les per a un ús futur. El vostre xai ja està a punt per servir!

Neteja de l’os

Neteja de l’os
Busqueu carn extra. Pot ser que tingueu alguns trossets abundants o rodanxes que s’aferren a l’os. Elimineu els trossos que considereu que poden ser dignes de servir al vostre plat principal.
Neteja de l’os
Retalleu la carn que queda amb el vostre ganivet. Petits trossos de carn s’aferren a l’os. Utilitzeu el ganivet i els dits per extreure amb cura aquestes peces de l'os, ja que podrien fer un berenar excel·lent per a més endavant, o bé trobar-ne ús en una altra recepta.
Neteja de l’os
Estalvieu l’os. Es pot fer servir un os net per elaborar estocs o sopes. És possible que vulgueu explorar més opcions per treure el màxim partit al vostre corder.
l-groop.com © 2020