Com Can Salsa

El vostre jardí produeix un excedent de tomàquets? Si teniu més tomàquets del que podeu menjar durant l’estiu, penseu utilitzar-los per elaborar salsa que pugueu gaudir i gaudiu durant els mesos d’hivern. La salsa de tomàquet en conserva s’elabora amb vinagre (que ajuda a conservar-lo) i es guarda en pots de conserva segellats. Seguiu llegint una bona recepta de salsa de tomàquet i un procediment de consigna aprovat per USDA. Aquesta recepta de conserves fa aproximadament sis pinyes de salsa de tomàquet.

Fent la Salsa

Fent la Salsa
Reuneix els ingredients. Assegureu-vos que les verdures que utilitzeu estiguin madures i no patides, sense taques ni contusions Necessitarà:
  • 5 lliures de tomàquets
  • 1 lliura de chilis verd en conserva, picat
  • 2 jalapeños, sembrats i picats (si voleu salsa addicional picant, afegiu-hi dos més de jalapeños)
  • 2 tasses de ceba blanca picada
  • 3 grans d'all picats
  • 1 tassa de vinagre blanc
  • 1/2 tassa de coriandre picat
  • 2 culleradetes de sal
  • 1 culleradeta de sucre
Fent la Salsa
Prepareu els tomàquets. Salsa de tomàquet en conserva té el millor gust quan hagin pelat els tomàquets. Per pelar els tomàquets, utilitzeu el següent mètode:
  • Traieu les tiges dels tomàquets i doneu-los un esbandit.
  • Utilitzeu un ganivet afilat per tallar una "x" a cada extrem de cada tomàquet.
  • Poseu una olla gran d’aigua a la cuina i porteu-la a ebullició.
  • Blanqueu els tomàquets deixant-los caure a l’aigua bullint i deixant-los coure durant 30 segons.
  • Traieu els tomàquets, deixeu-los refredar i peleu la pell a la "x". Hauria de sortir de la dreta.
  • Tenint cura de conservar els sucs, utilitzeu un ganivet per tallar el nucli dels tomàquets.
  • Trossegeu els tomàquets i reserveu-los en un bol amb els sucs.
Fent la Salsa
Poseu tots els ingredients en una olla gran d’acer. Porteu-les a ebullició i, a continuació, reduiu el foc a mig baix i deixeu que la salsa quedi a foc lent. Tasteu per assegurar-vos que la salsa tingui prou espècies i afegiu-ne més si cal.
Fent la Salsa
Cuinem la salsa. Utilitzeu un termòmetre per assegurar-vos que arriba a una temperatura de 180 graus Fahrenheit (82 graus centígrads). Això mata qualsevol enzim o bacteris que d'una altra manera poden fer malbé la salsa en conserva.

Canning the Salsa

Canning the Salsa
Aboqueu la salsa en gerres netes. Ompliu els flascons fins a un quart de polzada (mig cm) de la llanta. Utilitzeu un embut per assegurar-vos que el segell entre el pot i la tapa es mantingui net.
  • És possible que vulgueu rentar les gerres en conserva amb el cicle d’aigua calenta del rentaplats abans d’iniciar el procés. Poseu les tapa a aigua bullent un parell de minuts per sanejar-les.
  • Si vesseu salsa a la vora de les gerres, netegeu-la amb una tovallola de paper abans de continuar.
Canning the Salsa
Col·loqueu les tapes a les gerres de salsa. Cargolem els anells de la tapa per assegurar-vos que quedin ben posats. No estrengueu les tapes massa en aquest moment, ja que l’aire ha d’escapar a la següent fase del procés d’envasat.
Canning the Salsa
Poseu les gerres en una olla gran. Ompliu l’olla amb aigua fins que cobreixi la gerra de 2 polzades (5 cm). Gireu el cremador a foc alt i porteu l’aigua a ebullició.
  • Si viviu a poca elevació, feu bullir les gerres durant 15 minuts.
  • Si viviu a gran elevació, feu bullir els flascons durant 25 minuts.
Canning the Salsa
Retireu les gerres de l’aigua amb cura. Deixeu-los refredar completament. Les tapes faran sorolls, ja que es refreden i segellen.
Canning the Salsa
Comproveu els segells tocant les tapes. Si la tapa fa un soroll apareix quan es pressiona i es deixa anar, la llauna no s'ha segellat correctament. Podeu col·locar gerres sense segellar a la nevera per utilitzar-les immediatament o posar-les de nou en procés de conserves.
Canning the Salsa
Acabat.
He de col·locar alguna cosa al fons de la cassola per evitar que els flascons el toquin?
Sí, haureu de tenir un bastidor a la part inferior per evitar que els flascons toquin el fons de la paella, ja que això farà que s’enfadinin massa. Els flascons han de tenir almenys 2 polzades d’aigua bullint a la part superior de tot el temps que bulli.
Puc utilitzar suc de llima en lloc de vinagre?
Sí, faig suc de llima en lloc de vinagre tot el temps, el prefereixo així.
Puc afegir blat de moro cuit a aquesta salsa? Si és així, haig de fer pressió?
Sí, podeu afegir blat de moro dolç cuit en aquest plat i no cal que hi feu pressió. Guardeu-lo com altrament.
On puc comprar les gerres?
Podeu trobar els gerres a la secció d’emmagatzematge de vidre o cuina al vostre supermercat local. També es poden demanar en línia.
He d’utilitzar vinagre?
Sí, sí, ja que això ajuda a preservar la salsa de forma adequada i segura.
Per quant temps es poden conservar?
Un gerro de salsa no obert es manté fresc a la nevera durant un o dos mesos.
Quant de temps quedarà aquesta salsa bona a la prestatgeria?
Normalment un any si es conserva i es segella correctament. Si no és així, cal que es refrigeri (el temps en què ja s’ha respost la refrigeració).
Puc emmagatzemar les gerres de salsa a l’armari després de la conserva?
Puc fer servir tomàquets en conserva en lloc dels frescos?
Puc espessir això amb pasta de tomàquet?
Si feu servir pebrots jalapeno durant l’elaboració de salsa i conserveu, utilitzeu guants mentre els feu servir. Els olis dels pebrots poden romandre a la pell fins i tot després del rentat i acaben involuntàriament als ulls, al nas o a la boca. Els olis del pebre poden provocar una cremada desagradable.
Feu servir pots de mida petita o pessetes. El temps de processament no es calcula adequadament per a gerres més grans.
Salsa enllaunada tancada incorrectament es farà malbé, per la qual cosa és important revisar els segells després del procés de conserva.
No intenteu refredar els flascons cuits amb força, fent servir un ventilador o un calent fred.
És important mantenir la relació dels tomàquets amb el vinagre per garantir que la salsa es conservi correctament.
l-groop.com © 2020