Com fer mantega

La mantega morena es fa escalfant la mantega normal lleugerament passada el punt de fusió, fins que els sòlids de la llet a la mantega comencen a daurar-se. Això allibera una deliciosa aroma a l’avellana. La mantega morena es pot utilitzar com una alternativa saborosa de nou a la mantega regular en diverses receptes. L’elaboració de mantega morena requereix una vigilància i un moment puntual per evitar cremar la mantega.

Fusionar la mantega

Fusionar la mantega
Talleu la mantega en rodanxes d’1,3 cm de 1/2 polzada. Feu servir les mesures indicades a l’envàs sense mantega o només amb el globus ocular l’amplada del tall. El més important és que les rodanxes de mantega no salades tinguin aproximadament la mateixa mida, de manera que es fonran uniformement. [1]
  • No us preocupeu per la temperatura de la mantega quan esteu tallant. Pot ser molest a temperatura ambient o dur de la nevera. Vas a fondre la mantega, de manera que la seva temperatura no fa la diferència.
Fusionar la mantega
Afegiu la mantega a una cassola de fons gruixut. Escorreu les llesques de mantega en un cassó de qualitat o de fons gruixut. El pes de la paella és important, ja que les cranies lleugeres poden escalfar-se desigualment i crear punts calents, cosa que farà que la mantega es fongui i cuini de forma desigual. Les salses pesades antiadherents estan bé. [2]
  • També és millor utilitzar una cassola de color clar, com ara l’acer inoxidable. D’aquesta manera, podreu veure el color del contingut amb més precisió, que és essencial a l’hora de fer mantega morena. Eviteu l'ús de salses de ferro colat per aquest motiu. [3] X Font d’investigació
Fusionar la mantega
Col·loqueu la cassola sobre un cremador girat a foc mitjà. Poseu la cassola sobre un cremador i poseu-la a foc mig. Deixem que la mantega es fongui fins que quedi un petit toll a la cassola. A continuació, comenceu a remenar amb un filet. [4]
  • És possible que la mantega bruna sigui més ràpida a foc lent, però això augmenta enormement les possibilitats de que es cremi. Jugueu-ho de manera segura a foc mitjà (o mitjà-baix).
Fusionar la mantega
Batre la mantega constantment mentre es fongui. Quan comenceu a xiuxiuejar, no pareu! Si us atureu, la mantega cremarà a la part inferior de la cassola. Mantingueu la mantega en moviment per evitar-ho. [5]
  • No bigotis massa. Si ho fas, la mantega calenta podria esquitxar de la paella i cremar-te.

Browning the Butter

Browning the Butter
Observeu el color de la mantega i l'escuma per als flecs marrons. Un cop la mantega s'hagi fos totalment, començarà a bombolar i escuma. És quan l’aigua s’evapora i els sòlids de la llet se separen de la mantega. Aleshores, l'escuma es reduirà i començaran a aparèixer petites taques marrons. [6]
  • Aquestes espècies són els sòlids de la llet que comencen a daurar-se.
  • Si en algun moment la mantega de daurar comença a tenir flocs negres, apagueu el foc.
Browning the Butter
Continuar remenant sense parar la mantega a mesura que es dauri. A mesura que la mantega vagi cuinant, començarà a tenir un color marró clar. Tot vigilant el color de la mantega, no us oblideu de mantenir la mantega líquida a la cassola. [7]
  • Això ajudarà als sòlids de la llet a daurar-se uniformement i a evitar la crema.
Browning the Butter
Feu olor a la mantega de cuina per obtenir un aroma de fruita nova per entendre el seu progrés. Una vegada que els sòlids de la llet es comencen a daurar, començareu a notar un meravellós aroma amb avellana que omple la cuina. Aquest és un bon senyal! Vol dir que la mantega es daura correctament i no ha començat a cremar-se. [8]
  • De fet, el terme francès per a mantega morena és “beurre noisette”, que es tradueix com a “mantega d’avellana”.

Refredar i servir la mantega

Refredar i servir la mantega
Agafeu la cassola del foc una vegada que la mantega s'hagi daurat. Un cop comencin a formar-se les taques marrons i la mantega adquireixi un color marró ambre, apagueu el foc i traieu la cassola de l’estufa. No obstant això, continueu remenant la mantega, ja que el foc residual de la cassola continuarà daurant la mantega. [9]
Refredar i servir la mantega
Transferiu la mantega a un plat resistent a la calor per aturar la cocció. Deixeu refredar la mantega a la cassola uns 30 segons. A continuació, aboqueu-lo en un bol de ceràmica o metall. [10]
  • Eviteu abocar-lo a un bol de plàstic suau, ja que el plàstic es pot fondre.
  • Si espereu massa temps o deixeu la mantega asseguda a la cassola, els sòlids de la llet començaran a enfosquir i cremar en qüestió de segons. En aquest cas, haureu de començar tot de nou.
Refredar i servir la mantega
Serviu la mantega en diverses receptes. La mantega morena es pot utilitzar per afegir una bondat torrada, de mantega i de fruita a tota una gamma d'aliments. Per obtenir un plat salat, proveu d’abocar-hi la mantega verdures d’hivern rostides tal com carbassa de butternut o patates . O prova: [11]
  • Canviar-lo amb mantega normal en salses a base de mantega.
  • Utilitzant-lo per fer gelats de mantega bruna o gelat de mantega de mantega bruna.
  • Utilitzar-la en qualsevol recepta de galetes que sol·liciti mantega fosa.
Refredar i servir la mantega
Guardeu la mantega morena a la nevera durant 4-5 dies. Per desar més tard la mantega morena, aboqueu-la en un recipient de plàstic hermètic. Es mantindrà a la nevera uns dies. Per a un emmagatzematge a llarg termini, proveu de congelar la mantega. [12]
  • Proveu d’abocar la mantega en una safata de glaç per congelar-la. Aleshores, en lloc d’haver de descongelar un tros gran de mantega, podeu descongelar 1 o 2 racions de mida de cub de gel.
Vigileu constantment la mantega per assegurar-vos que no es cremi. La mantega pot passar de marró a cremat en qüestió de segons.
l-groop.com © 2020