Com saltejar el pollastre

Salar carns abans de cuinar-les és una manera efectiva d’augmentar la humitat i la tendresa de la carn abans de torrar-les. Això és especialment important per al pollastre, que sovint s’asseca al forn. El procés de remullar la carn amb aigua salada fa que el pollastre absorbeixi una mica de l’aigua mitjançant l’osmosi, fent-la més humida quan es cuina. També es pot treballar amb salmorra seca, que condueix a una pell cruixent i manté la humitat natural de l’ocell sense la molèstia d’una salmorra humida.

Fer una salmorra humida

Fer una salmorra humida
Aboqueu una mica d’aigua en un bol gran, fins a un galó. El bol haurà de ser prou gran com per submergir tot el pollastre que esteu cuinant, però també pot adaptar-lo a la nevera. Ompliu el bol amb aigua suficient per cobrir el pollastre completament. Penseu en utilitzar aigua càlida ja que dissoldreu alguns sòlids en solució. [1]
Fer una salmorra humida
Afegiu 3/4 tassa de sal per cada galó d’aigua. Tota la salmorra conté sal, ja que és necessari forçar l’aigua a les cèl·lules de la carn. La quantitat de sal utilitzada pot variar molt, però comenceu a afegir 3/4 tassa de sal kosher per galó d’aigua (46 ml de sal per litre d’aigua). Incorporeu la sal a l'aigua per dissoldre-la.
Fer una salmorra humida
Afegiu sucre a l’aigua. El sucre, tot i que no es requereix en salmorra, és un ingredient útil per daurar la pell. Afegint sucre a una salmorra augmentarà la quantitat de caramelització aconseguida en cuinar el pollastre, independentment del mètode de cocció. Proveu d’afegir la mateixa quantitat de sucre que la sal. Podeu utilitzar qualsevol tipus de sucre, inclòs blanc, marró, turbinado, o fins i tot melassa o mel. Agiteu l’aigua per dissoldre el sucre.
Fer una salmorra humida
Afegiu els altres condiments desitjats a la salmorra. També podeu afegir altres ingredients a la salmorra per condimentar el pollastre. Els grans de pebre, les herbes fresques i els sucs de fruites són totes les opcions per condimentar una salmorra. Alguns ingredients fantàstics per combinar i combinar són:
  • Afegiu aromàtiques com: 2-4 dents d’alls (triturades amb un ganivet), fulles de llorer, un grapat de farigola, sàlvia o espinelles de romaní, 2-3 cullerades de grans de pebre no trossejades, julivert, suc de 1-2 llimones grans o taronges, fulles de llorer, o 1-2 cullerades de mostassa, comí o llavors de coriandre. [2] X Font d’investigació
  • Cervesa i salmorra Tyme: barregem 4 llaunes de cervesa de 12 unces (lager, com Budweiser), 1 tassa de kosher sal, 3/4 tassa de sucre marró clar, un grapat petit de brins de farigola, 5 fulles de llorer, 1 cullerada de pebre negre esquerdat i 6 tasses de gel en una gran salsa.
  • Salmorra de llimona de romaní: 1 ceba petita, rodanxes fines, 4 grans d'all, trinxada amb el costat pla d'un ganivet, 1 culleradeta oli vegetal, 1 tassa de sal kosher, 5 o 6 branques de romaní, 1 litre d'aigua, suc d'1 llimona.
Fer una salmorra humida
Bulliu la barreja de salmorra abans d’afegir pollastre si heu afegit condiments. En cas contrari, els sabors no penetraran el pollastre. Afegiu tots els ingredients (sal, sucre, aigua, condiments, etc.) i deixeu-ho bullir durant aproximadament 1 minut. Deixeu refredar completament abans de continuar endavant.
Fer una salmorra humida
Col·loqueu el pollastre a la solució salmorra. Assegureu-vos que el pollastre estigui completament submergit a la salmorra. Podeu utilitzar una salmorra tant per a un pollastre sencer com per a trossos més petits de pollastre; el procés és el mateix de qualsevol manera.
Fer una salmorra humida
Introduïu la salmorra a la nevera i deixeu-la en remull. Col·loqueu tot el bol a la nevera, cobrint-lo amb un embolcall de plàstic. Deixeu que el pollastre es remulli en la solució saltejada durant diverses hores. Per a peces petites, 1 o 2 hores són suficients, mentre que de 8 a 12 hores és ideal per a un pollastre sencer. Si no podeu estalviar tant de temps, una salmorra encara aportarà sabor i millorarà la tendresa si es fa servir només per un període curt de temps, com a mínim, dues hores. [3]
  • Mai salteu el pollastre a temperatura ambient, ja que això pot provocar un creixement de bacteris.
Fer una salmorra humida
Traieu el pollastre de la salmorra. Traieu el pollastre de la solució salmolant i traieu l'excés d'aigua abans de coure-ho. Elimineu-ne la solució salant abocant-la al desguàs.

Preparació de salmorra seca

Preparació de salmorra seca
Sabeu que les salmorra seques mantenen el vostre pollastre amb sabor i la pell més cruixent. Mentre que les salmadures humides són la forma tradicional de preparar un pollastre rostit, molts xefs comencen a experimentar amb salmorra seca en lloc, cosa que condueix a una textura més robusta. La sal extreu la humitat, que dissol la sal en una salmorra humida natural i fina que el pollastre absorbeix. [4]
  • Utilitzeu sal marina o kosher sempre que sigui possible per a una salmorra seca. Les sals de gra fi, com la sal de taula, recobriran massa el pollastre, es dissolen massa ràpidament i faran que el rostit final tingui un gust massa salat.
Preparació de salmorra seca
Pat el pollastre sec. Utilitzeu una tovallola de paper per treure tanta humitat a la part exterior del pollastre. No heu de fregar-lo ni extreure’n l’aigua, sí que ho farà una simple reducció.
Preparació de salmorra seca
Barregeu la salmorra seca en un bol petit abans d’aplicar. Les salmades seques es simplement massen al pollastre i es fan gairebé completament amb sal. Dit això, també es pot barrejar en altres espècies i sabors. Comenceu amb aproximadament 1 culleradeta de sal kosher per cada lliura de pollastre que tingueu (4lb pollastre, 4 culleradetes de sal) [5] i, a continuació, afegiu una de les espècies següents que vulgueu:
  • 2 cullerades de pebre negre esquerdat.
  • 1 culleradeta de pebre vermell, chili en pols o cayenne
  • 1 cullerada de romaní o farigola
  • 1-2 culleradetes d'all d'all
Preparació de salmorra seca
Massatge la sal de forma uniforme a tots els costats del pollastre. Fregueu la part superior, inferior, interior i fora del pollastre amb la salmorra seca. Utilitzeu una mica de sal extra en parts més gruixudes, com les cuixes i els pits.
  • Vostè vol un recobriment uniforme i de sal. El pollastre sencer no s'ha de recobrir amb sal, sinó que hi hauria de tenir una gran quantitat de grans en tot.
  • És possible que necessiteu una culleradeta d’1 / 2 de sal extra per completar la salmorra.
Preparació de salmorra seca
Tapeu el pollastre i deixeu-ho refrigerar entre 2 i 24 hores. Com més temps deixis la salmorra del pollastre, millor els resultats. Tot i així, si teniu pressa, haureu de veure uns resultats al cap de dues hores.
  • Apunteu-vos a la salmorra de la nit, com a mínim. Funcionaran dues hores, però no serà increïblement efectiu. Com més temps deixis la salmorra del pollastre, millor. Intenta no superar les 24 hores, però.
Preparació de salmorra seca
Traieu el pollastre i poseu-lo sec. No hi hauria d’haver molta humitat en excés sobre el pollastre i s’hauria de dissoldre tota la sal. Tot i així, enganxeu qualsevol humitat addicional o zones humides amb una tovallola de paper si les veieu. Quan hàgiu acabat, esteu preparat per introduir el pollastre al forn i afegir-hi altres sabors.
  • Proveu d'omplir tascons de llimona, guants d'all i molles d'herbes a la cavitat del pit o entre les cames i les ales per obtenir més sabors.

Torrar el vostre pollastre

Torrar el vostre pollastre
Penseu en volar la carn per la pell més cruixent i la pell més humida. Els pollastres rostits són notòriament difícils de mantenir humits, especialment quan es tracta de la carn de pit. La presa de pessic és quan talleu i partiu el pollastre, proporcionant una superfície de cocció més uniforme per obtenir una cruixent òptima. Això es fa millor abans de salir, però també es pot fer després. Per papallona un pollastre sencer:
  • Utilitzeu un ganivet afilat o unes tisores de cuina per tallar la columna vertebral del pollastre. Es tracta de l’os llarg al centre del pollastre al costat oposat que la carn de pit.
  • Col·loca el pit de pollastre cap amunt sobre una taula de tallar.
  • Utilitzeu el taló de la mà per prémer directament al centre de la pell. Sentireu una esquerda i el pollastre s’aplanarà.
  • Raspallar lleugerament tota la superfície superior amb oli d’oliva. [6] X Font d’investigació
Torrar el vostre pollastre
Preescalfeu el forn a 500 ° F amb un bastidor al mig del forn. Assegureu-vos que no hi hagi altres bastidors per sobre del mitjà. Obteniu una paella o torradora i poseu el pollastre al centre.
Torrar el vostre pollastre
Afegiu els aromàtics que vulgueu al pollastre. Els aromàtics, com les herbes i la llimona, aporten sabor al vostre rostit. Premeu el suc d’una llimona gran sobre el pollastre, afegiu-hi rams de romaní o farigola entre les ales i les cuixes o raieu una mica de pebre negre a la part superior dels pits.
  • Si el pollastre és sencer, emplateu les rodanxes de llimona, els grans d'all i les herbes a la cavitat al mig del pollastre al vostre gust.
Torrar el vostre pollastre
Col·loqueu el pollastre al forn, bastant cada 10-12 minuts. Basting pren els oli i el suc calents de la cassola i els repartim per sobre del pollastre. Això ajuda a que el pollastre es mantingui humit i que la pell quedi agradable i cruixent. Utilitzeu un baster o un raspall de cuina per tornar a aplicar el líquid de la paella sobre el pollastre. Proveu de no deixar el forn obert durant molt de temps mentre treballeu: això fa que la calor baixi massa ràpidament i alenteixi la cocció.
Torrar el vostre pollastre
Cuineu el pollastre durant 45 minuts o fins que un termòmetre de carn al pit llegeixi 150 ºF. La carn de pit és la millor a aquesta temperatura i la carn de cuixes ha de ser de 170 ºF per estar segura. Si els exteriors es comencen a enfosquir abans que els interiors estiguin completament cuits, baixeu la temperatura del forn a 450 ° F.
Torrar el vostre pollastre
Deixeu reposar el pollastre abans de tallar-lo. Heu de deixar reposar el pollastre, en cas contrari, tot el suc deixarà la carn quan el talleu. Poseu el pollastre a part en un tauler de tall i talleu-lo amb folla d'alumini. Passats els 5-6 minuts, podeu treure el paper, tallar-lo al pollastre i començar a menjar.
Quant de temps puc mantenir la salmorra usada?
No mantingueu mai la salmorra usada. Rebutgeu-lo immediatament després de l’ús. La salmorra usada és un lloc de cultiu perillós per a bacteris del pollastre.
Puc salpar el pollastre en aigua calenta i sal?
Mai començar una salmorra en aigua calenta! Podríeu acabar amb la salmonel·la. Utilitzeu aigua tèbia que permeti dissoldre la sal / el sucre que introduïu i, a continuació, afegiu aigua amb gel per refredar la salmorra ABANS de posar-hi cap avió.
Podeu fregir pollastre que s’hagi remullat en salmorra?
Absolutament. Té un pollastre fregit suculent i saborós.
Haig de condimentar el meu pollastre després d’utilitzar una salmorra humida de sal marina, sucre i salsa de soja?
Sí, ho hauria de fer. La salmorra no dóna sabor complet al pollastre. Però aneu fàcil amb la sal, ja que la salsa de soja ja és salada.
Puc utilitzar sal de taula regular en una salmorra humida per a un pollastre?
Sí. Moltes persones troben que la sal de taula (unioditzada) es dissol més ràpidament que altres tipus de sal.
Puc retardar el pollastre rostit?
Sí, prova-ho a 250 graus per tenir pollastre humit. O bé, prova de fumar un pollastre sencer a les 225-250 amb barreja de poma i fusta de pecan. El temps depèn del pes de l’ocell.
A quina temperatura he de cuinar els pits de pollastre dividits? 350?
Segur, 350 o 375 graus està bé. Assegureu-vos que el suc quedi clar i la carn ja no sigui rosa abans de treure-les del forn. Segons el pes del pollastre, normalment triguen 25 minuts per als pits sense ossos i 40 per als pits ossos.
Puc salpar el pollastre i congelar-lo?
Si la carn prèviament estava congelada, no hauríeu de refredar-la a menys que la cuineu prèviament. La refrigeració abans de cuinar la carn altera l'estructura proteica i produeix una textura àgil quan es cuina. Si la carn no ha estat congelada prèviament, sí que ho podeu fer.
Es descongele el pollastre abans de saltejar?
Sí, els sabors no poden penetrar en la carn congelada. Descongelar completament abans de saltejar.
Puc salar un pollastre i cuinar-lo en un forn lent?
Sí, serà molt saborós i tendre. Jo mateix utilitzo aquest mètode, funciona de meravella.
Puc treure al vapor un pollastre salat i després torrar-lo al forn?
Quanta sal aporta salmorra a la carn de pollastre?
Haig d’utilitzar aigua salada abans de cuinar el pollastre?
La quantitat de temps que coure el pollastre dependrà de la mida que tingui, així que comenceu a comprovar els pollastres menors (4 lliures més o menys) al voltant de 35 minuts.
L’ús d’un termòmetre de carn és fonamental per evitar el risc d’intoxicacions alimentàries.
l-groop.com © 2020