Com fer te Gaiwan

Un "Gaiwan" és un bol xinès que es fa servir per empassar i beure te. Consta d’un platet, un bol i una tapa. Tot i que aquest vas es pot utilitzar per a qualsevol te, és especialment preferit per a tes amb aromes i aromes delicats (te verd, te blanc) i tes que es poden infondre diverses vegades (oolong). [1]
Trieu la millor aigua. El noranta per cent del te és aigua, per la qual cosa és important pensar en l'aigua que utilitzeu per fer cervesa. L’aigua de l’aixeta s’ha d’evitar ja que el seu tractament químic proporciona olors i olors indesitjables que interfereixen amb els delicats aromàtics del te. Els filtres domèstics i altres sistemes de depuració d’aigua poden minimitzar i, en alguns casos, eliminar aquests problemes. L’aigua més adequada per fer cervesa és l’aigua de font amb un contingut de minerals naturals ni massa dur ni massa suau. Com que el TDS “sòlids dissolts totals”, o contingut en minerals que es mesura en parts per milió varia molt de l’aigua a l’aigua, és possible que vulgueu fer la vostra prova de gust de les aigües disponibles a la vostra zona per determinar quin és el millor sabor, cos i compatibilitat amb el te que beu.
  • L’aigua destil·lada no es recomana per al te, ja que l’aigua purificada pel seu contingut en minerals produeix una infusió de sabor pla.
Esbandiu el gaiwan amb aigua calenta. D’aquesta manera, es realitzen dues funcions: primer, es purifica la tassa (tant pràcticament com simbòlicament) esbandint qualsevol pols o residus i es simbolitza que la tassa està neta, buida i a punt per rebre el te. En segon lloc, esbandir amb aigua calenta escalfa la tassa, que, a temperatura ambient, és força freda i, per tant, inadequada per a la preparació de la majoria de tes fins la temperatura de la qual s’ha de controlar amb cura.
Poseu les fulles de te preparades al gaiwan tan aviat com s'hagi escalfat. Una o dues culleradetes de fulla aproximadament és una bona quantitat per començar i s’ajusta fàcilment al gust després de la infusió inicial. Tingueu en compte que, a causa de les moltes variacions del processament del te, algunes fulles són molt més compactes que d’altres. Per exemple: necessitareu molt menys poques de drac o perles de gessamí que agulles de plata o formosa oolong.
Afegiu-hi unes gotes d’aigua del bullidor a les fulles. Això allibera l'aroma del te i s'ha de degustar abans de la infusió per tal de preparar el paladar per apreciar tot el sabor del te. Aquest procés també suggereix a la màquina de te experimentada com apropar-se a la infusió (és a dir, en termes de temperatura, temps, etc.). De forma alternativa, a algunes persones els agrada cobrir les fulles amb aigua calenta i abocar-les ràpidament. Es coneix amb el nom de "rentat" del te i es recomana especialment per a tes ben enrotllats i envellits, com ara oolong i Pu-erh. Com s'ha dit anteriorment, s'ha d'apreciar l'aroma de les fulles humides abans de la cocció.
Infusionar el te. Quan es tracta d'infusió, la temperatura de l'aigua i el temps de precipitació són tan importants com la qualitat de l'aigua i de les fulles de te utilitzades. Malauradament, no hi ha cap regla establerta per a cap, però es poden utilitzar les directrius següents per als principiants:
  • Té verd - Molta gent ha sentit dir que el millor és elaborar te verd amb aigua sota ebullició, però pocs saben fins a quin punt s'ha de sortir. Quan trobeu un nou te verd per primera vegada, una bona regla és escórrer-lo durant un minut amb aigua de 70 ° C (158 ° F). El te verd gairebé sempre es destapa sense cobrir, cosa que impedeix un sobreescalfament i permet un seguiment constant i apreciació visual de les fulles durant la infusió. A partir d'aquesta prova, podreu ajustar el temps i la temperatura de les futures infusions per obtenir el millor sabor. Si, per exemple, el gust és massa fort o amarg després d'un minut, això indica que la temperatura de l'aigua s'hauria de baixar, potser fins a 60 ° C (140 ° F) o fins i tot fins a 50 ° C (122 ° F). Baixar la temperatura també permet afegir les fulles més i, en molts casos, extreure més sabor sense que la infusió s’amargui. Experimentar amb cada te us ajudarà a descobrir com aconseguir els sabors que més us agradin.
  • Té Oolong: comença a 80 ° -85 ° C (176 ° -185 ° F) amb una infusió de 3 minuts.
  • Té negre: 85 ° -95 ° C (185 ° -203 ° F) durant 3 minuts.
  • Te de Pu-erh: feu servir aigua que acabi de bullir i infuseu 3-5 minuts. (Recordeu esbandir abans de fer la cervesa.)
Quan el te estigui a punt, cobriu el gaiwan i agafeu-lo al seu plat amb la mà esquerra. Poseu-lo sobre els dits cap amunt de la mà dreta. La tapa ha de col·locar-se lleugerament assecada i mantenir-la al seu lloc amb el polze- prou com per deixar que el te s’expoli mantenint les fulles. (Al principi, l'ús de dues mans pot semblar més fàcil, però en realitat es fa més difícil la vessament, mentre que amb una mà es fixen les tres peces al seu lloc i se les manté juntes, mentre el gaiwan s'inverteix per abocar-lo.) Aboqueu el te al càntir i després serveix-los en copes de degustació individuals.
Resteep: un dels avantatges de l'ús de tes de fulla plena d'alta qualitat és que no "es filtren" instantàniament com el te picat que es troba a les tasses de llet i, en conseqüència, es poden repensar generalment de dues o tres vegades, de vegades més. Per tornar a empapar-se, sol ser necessari augmentar lleugerament el temps d’infusió i també escalfar l’aigua, almenys fins a la temperatura inicial de la infusió, de vegades més alta.
  • Després de la infusió inicial, les fulles es poden remenar fins a dotze hores després.
l-groop.com © 2020