Com bullir les canyes

La cuina del cigalet en un bull de gambes, una festa a l'aire lliure que presenta el cigalet bullit com a plat principal, és la manera tradicional de gaudir d'aquestes criatures d'aigua dolça semblant a les gambes a Louisiana i altres parts del sud dels Estats Units. Seguiu les instruccions sobre com fer crancs perfectament bullits.

Preparat per a bullir les cigrons

Preparat per a bullir les cigrons
Compra cigalons vius. Planifiqueu demanar prou raïm de canya perquè cada persona a la vostra festa o sopar aconsegueixi entre 2 i 3 lliures. La major part del pes es descartarà ja que els cigrons vénen amb les closques.
  • Fes servir el cranc de les botigues de marisc i queviures o camions de cranquisses, que venen cigrons quan estiguin de temporada.
  • Si no teniu cap font de cigalons a la vostra zona, compreu-lo en línia a un proveïdor com Louisiana Crawfish co., Que us enviarà el cigaló a vosaltres.
  • Quan torneu a casa els cigrons o rebeu el vostre enviament, assegureu-vos de mantenir-los frescos, lluny de la llum i de la calor, per la qual cosa són frescos quan és el moment de cuinar-los.
  • Els cigalons bullits que han estat congelats no són tan bons com els cigalons bullits vius.
Preparat per a bullir les cigrons
Renteu els cigalons. Ja que els crancs vius són acabats de recol·lectar, cal rentar-los de l’ampit i les restes que han recollit abans de cuinar-los. Netegeu la rastreig seguint els passos següents:
  • Rentar el sac. Si heu comprat un sac de canyes, comenceu a rentar-lo per tal que la brutícia de l'exterior del sac no s'entri per dins.
  • Buideu el sac de canyes en una paperera gran, com una piscina per a nens o una paperera, i ompliu-la amb aigua neta.
  • Feu servir una paleta per remenar els cigalons i deixeu-los reposar a l'aigua durant 30 minuts.
  • Descarteu els cigalons morts, que suraran al cap d’uns minuts.
  • Colar l’aigua i esbandir el cigaló amb aigua neta. Conserveu-les en un lloc ombrívol fins que estiguis llest per bullir-les.

Preparació de la ebullició per al cangreig

Preparació de la ebullició per al cangreig
Encendre la flama de cuina a l’aire lliure. Utilitzeu un cremador de gas a l'aire lliure, una estufa al pati o una cuina de propà per fer bullir. L’important és tenir un equip prou robust com per escalfar una pota d’aigua de 60 galons (227,1 L).
Preparació de la ebullició per al cangreig
Ompliu una pota de 227,1 L de 60 galons a la meitat amb aigua. Poseu-lo al cremador o a la cuina i deixeu-ho escalfar a ebullició. Incorporeu els ingredients següents i deixeu-ho tornar a ebullició:
  • El suc de 8 llimones i les peles de llimona.
  • 1 lliura de condiment d'ebullició de canyes
Preparació de la ebullició per al cangreig
Afegiu les verdures. Els bulls de canyet són deliciosos amb moltes verdures, però els productes més populars són les patates i el blat de moro. Un cop l’olla hagi tornat a bullir, afegiu els ingredients següents:
  • 8 cebes pelades i a la meitat
  • 10 lliures de patates noves (o patates regulars, tallades a trossos de mida picada)
  • 20 espigues de blat de moro, arrebossades a la meitat
  • 40 grans d'all, pelats

Cuinant els cigrons

Cuinant els cigrons
Baixeu els cigalons a ebullició. Col·loqueu el cigaló en un cistell de canyes, fet de filferro amb un mànec per baixar-lo a l'olla. Les cistelles de cangre es fan servir perquè els cigalons puguin bullir a la part superior de l’aigua mentre les verdures cuinen per sota. Deixeu bullir els escamarlans a l'aigua durant 5 minuts.
  • Si teniu un colador gran que s’ajusta a la part superior de l’olla, es pot utilitzar com a substitut del cistell de canyes.
  • Les cistelles de canyes estan disponibles en línia o en botigues que venen material de barbacoa.
Cuinant els cigrons
Apagueu el foc i deixeu coure els cigrons. Un cop el cigaló estigui dins de l’olla, apagueu el foc i poseu-hi la tapa a sobre per deixar que el cigaló es cogui suaument durant 30 minuts més.
Cuinant els cigrons
Comproveu els cigalons. Passats els 30 minuts, traieu la tapa i comproveu si heu acabat els cigrons. La millor manera d’explicar-ho és traient-hi una cigala i menjant-lo .
  • Si la textura és goma, els cigalons necessiten més temps per cuinar. [1] X Font d’investigació
  • Si estan a punt de caure, traieu els cigalons de l'olla immediatament, ja que corren el perill de sobrecost.

Servint la ebullició

Servint la ebullició
Línia taules de pícnic amb diaris. Els ebullics de canyes poden arribar a ser desordenats, per la qual cosa per netejar fàcilment el millor és utilitzar un munt de diaris. Línia taules de pícnic i altres taules a l'aire lliure, i estableix una gran quantitat de tovallons i tovalloles de paper. És possible que vulgueu establir bols per a les petxines i les cames de cangre.
Servint la ebullició
Servim l’ebullició. A ebullicions tradicionals, les verdures s’abocen directament a la taula i s’afegeixen els cigalons a la part superior. Si preferiu no fer-ho d’aquesta manera, poseu els convidats a alinear-los a l’olla amb plats de paper i traieu les verdures directament de l’olla als plats.
Servint la ebullició
Afegir condiments. La mantega, la sal i el condiment addicional de Cajun són condiments excel·lents per a una ebullició de canyes.
Quants quilos de canyes en un pot de 60 t?
Al voltant de 30-35 lliures de canyes és gairebé perfecte per a una olla de 60 quarts. Es tracta d’uns 15 galons d’aigua.
Quant de temps conservaran els cigalons bullits?
N’hi ha prou de treure els caps i congelar-los, amb o sense les cues, per poder-los utilitzar posteriorment per elaborar un étouffée, pastissos de canya o qualsevol cosa. Haurien de conservar un mes o més. També podeu bullir els capgrossos, cosa que converteix un estoc excel·lent en sopes, guisats, gumbo, etc. També es pot congelar el brou.
Què hi ha en el condiment de l’ebullició de les canyes?
Les diferents marques tenen diferents ingredients. Tanmateix, els condiments de vegades inclouen el coriandre, el clau, la picada, el pebre de caienna, l'all, el pebre vermell, la mostassa, l'anet, les fulles de llorer, la sal i el pebre.
Ajusteu el condiment afegint més sal i pebre a la meitat del remull si sembla que els nivells de condiment són massa baixos.
Afegiu la botifarra andouille al pot just abans de remullar per obtenir més sabor i proteïnes.
Tenir a mà un extintor per estar segur.
No salteu els cigalons en vida. Aquest mètode de purga és eficaç per als crancs i altres mariscs, però mata els cigrons prematurament. [2]
l-groop.com © 2020