Com blanquejar les patates

Les patates són una base crucial d’infinitat de dietes. Tanmateix, trobar la manera adequada de cuinar una patata a la perfecció pot ser complicat. El fet de buidar les patates és un procés primordial sobre el procés de cocció, de manera que sigui més ràpid i fàcil fer bullir o fregir les patates. També podeu congelar les patates blanques i utilitzar-les en un plat més endavant. El procés de blanquejar les patates és bastant fàcil. Simplement heu de tallar les patates i sofregir-les a aigua fins que quedin tendres. Tot seguit, podeu cuinar patates blanques o congelar-les per tornar-les a escalfar.

Inici del procés de blanqueig

Inici del procés de blanqueig
Peleu les patates. Mitjançant un pelador de verdures, poseu amb molta cura la pell de la patata amb la fulla del pelador. Passeu la peladora per sobre de la patata per treure’s la pell. Eliminar les pells en una paperera.
  • Hi ha qui prefereix mantenir la pell amb més nutrients. Això fa que el procés de blanqueig sigui una mica més llarg. Tanmateix, si preferiu les pells, podeu saltar-vos el procés de pelat.
Inici del procés de blanqueig
Talleu les patates a la mida desitjada. Haureu de tallar les patates per daurar-les, normalment tallant-les a daus petits. Segons la vostra recepta o preferència, aquests cubells poden ser més grans o més petits. Si esteu fent alguna cosa com les patates fregides, hauríeu de tallar les patates a les falques en lloc de daus.
  • Utilitzeu un ganivet robust i una taula de tall de fusta gran. Poseu la patata a la taula de tallar per començar.
  • Talleu-lo per la meitat longitudinalment i assegureu-vos que el ganivet talli tota la patata. Pot ser que algunes patates siguin una mica més difícils de tallar, així que no dubteu en utilitzar una mica de força.
  • Agafeu cada meitat i talleu-la a terços longitudinalment, creant grans falques. A partir d’aquí, podeu tallar aquestes falques a cubs. Si esteu fent patates fregides, podeu simplement deslluir les falques.
Inici del procés de blanqueig
Renteu les patates. Abans d’afegir les patates a l’olla, és important rentar-les per eliminar tot midó. Obteniu un colador i poseu-hi les patates tallades dins. Executeu les patates sota l’aigua al lavabo durant un parell de minuts, fins que s’hagin rentat totes les patates. Si hi ha alguna brutícia o decoloració a les patates, assegureu-vos de rentar-les.
  • Normalment podeu rentar les patates amb aigua corrent. Si observeu trossos de brutícia o brutícia tossuts, podeu fregar-los amb les mans. Assegureu-vos de rentar-vos les mans abans.
Inici del procés de blanqueig
Refredar un bol d’aigua de l’aixeta a temperatura ambient. Per a blanquejar les patates, voleu començar amb aigua a temperatura ambient. Aboqueu una mica d’aigua d’aixeta tèbia en un pot. Espereu uns minuts perquè l’aigua arribi a la temperatura ambient. [1]
  • Normalment podeu provar l’aigua només posant-hi el dit, tot i que primer us heu de rentar les mans.
  • L’aigua de l’aixeta de lluc normalment es troba al voltant de la temperatura ambient, per la qual cosa no hauria de passar gaire temps perquè l’aigua arribi a la temperatura adequada per esclafar les patates.
Inici del procés de blanqueig
Afegiu les patates a l’aigua. Agafeu les patates a rodanxes. Poseu-los a l’olla d’aigua a temperatura ambient. [2]
  • Per a algunes verdures, l’aigua és salada abans del procés de blanqueig. Tanmateix, no cal salar aigua quan es blanqueja patates.
Inici del procés de blanqueig
Col·loqueu les patates a foc alt fins que l'aigua comenci a sofregir. Un cop l’aigua comenci a fer foc, redueixi immediatament la calor. Hauríeu d’evitar el fet de sobrecobrir les patates durant el procés d’escapament, ja que això pot fer que es cremin fàcilment quan les cuineu per obtenir una recepta. Baixeu el foc fins que l’aigua gairebé no faci foc. Normalment haureu de mantenir l’estufa a foc mitjà o baix. [3]
  • Reviseu periòdicament les patates. La durada del procés dependrà de la quantitat de patates que trinxeu.
  • Per evitar cuinar les patates accidentalment, feu un error amb el compte. Manteniu l'estufa més cap a la configuració baixa que la mitjana.

Continuant per blanquejar les patates

Continuant per blanquejar les patates
Prepareu un bany de gel mentre les patates vagin a foc lent. Cal que refredeu les patates en un bany de gel després del procés de foc lent. D’aquesta manera, els impedirà la cuina i també poden preservar una mica del color. Tomeu un bol prou gran com per adaptar-se a totes les llesques de patata. Ompliu-lo amb aigua i afegiu-hi uns quants glaçons fins que l'aigua quedi freda. [4]
  • Com sempre, renteu-vos les mans abans de tocar l'aigua freda.
Continuant per blanquejar les patates
Prova les patates amb un ganivet al cap de 12 minuts. La patata hauria de trigar uns 12 minuts en assolir la temperatura adequada. En aquest punt, proveu-les amb una forquilla o un ganivet. [5]
  • Les patates han de quedar toves a l'exterior, però no hauríeu de poder passar fàcilment una forquilla o un ganivet per les patates. La punta del ganivet o de la forquilla gairebé no ha d’entrar a la superfície de la patata. Si la forquilla o el ganivet es poden tallar a través de les patates amb facilitat, les patates es cuinen i no es buiden. Haureu de començar el procés.
Continuant per blanquejar les patates
Cuineu les patates més temps, si cal. Si les patates són tan dures, no podeu aconseguir la punta de la forquilla o el ganivet, cuineu-les un parell de minuts més i torneu-ho a comprovar. Tingueu en compte, però, que no voleu cuinar les patates.
Continuant per blanquejar les patates
Retireu les patates del foc. Un cop blanquejades les patates, coleu-les sobre la pica amb un colador o colador. A continuació, transferiu les patates al bany de gel. Deixeu les patates al bany de gel fins que quedin fresques al tacte. [6]
  • Les patates es refredaran ràpidament al bany de gel. Reviseu-les cada pocs segons i traieu-les tan aviat com es refredin adequadament.

Utilitzant les patates arrebossades

Utilitzant les patates arrebossades
Patineu les patates seques després que es refredin. Retireu les patates del bany de gel, colant-les sobre el lavabo amb un colador o colador. Poseu-les en una tovallola de paper i poseu-les seques. [7]
Utilitzant les patates arrebossades
Torrar, cuinar o fregir les patates. Si utilitzeu les patates de seguida, podeu continuar directament al procés de cocció. Les patates blanques han de torrar o fregir més de pressa que les patates regulars. Simplement podeu començar a cuinar segons les instruccions de la recepta. [8]
  • Afegiu espècies a les vostres patates. Les patates poden ser poc blandes pel seu compte, així que experimenteu amb diferents espècies. Es pot anar a buscar patates picants amb una mica com el pebre de caiena, o anar a buscar un gust salat amb sal d'all.
  • Podeu comprar paquets d’espècies a la vostra botiga de queviures. Podeu, per exemple, fer servir un paquet d’espècies de cajun i abocar-ho sobre les patates després de coure-les.
Utilitzant les patates arrebossades
Congeleu les patates si voleu utilitzar-les més endavant. El blanqueig s'utilitza sovint abans de congelar les verdures per allargar la seva vida útil. Si congeleu les patates, envieu-les en un recipient de plàstic segellable. Assegureu-vos de deixar una mitja polzada d'espai entre les patates i la tapa del recipient. [9]
  • També podeu utilitzar una bossa Ziplock. Només cal assegurar-vos que traieu el màxim d'aire que pugueu.
  • Per obtenir els millors resultats, congeleu les patates en un congelador molt fred. Això ajudarà a preservar-los durant més temps.
Podeu descolorir les patates la nit abans de cuinar-les sense congelar-les?
Si, tu pots. Només assegureu-vos de refredar-les i conservar-les correctament refrigerades fins que les utilitzeu.
Com puc fer la vapor de patates?
Renteu les patates. Afegiu 1 polzada d'aigua a una olla que tingui una cistella de vapor equipada o que pugui contenir una cistella de vapor. Introduïu les patates a la cistella de vapor. Tapem l’olla. Coure al vapor fins que les patates estiguin tendres, uns 30 minuts (segons la mida de les patates).
Com bullir les patates dolces?
Ompliu una cassola amb aigua i espereu que bulli. Quan l’aigua arribi a la temperatura desitjada, poseu-hi els moniatos dins i espereu a que es suavitzin. Pot trigar uns 15 minuts. Si esteu bullint moltes patates dolces, potser haureu d’utilitzar alguna cosa més gran que una cassola.
Quant de temps he de deixar coure les patates si s’han tallat en 1/4 ”de trossos?
Hauran de coure uns 10-15 minuts, o fins que s’acabi.
Quant de temps duran les patates blanques al congelador?
Normalment duraran diverses setmanes si es guarden en recipients tancats correctament.
He de blanquejar les patates?
Hauríeu de deslluir les patates per tal de seguir amb èxit aquesta recepta.
Puc embrutar-les en un microones?
No, no es poden eliminar amb un microones.
Puc emmagatzemar les patates fregides al congelador i després blanquejar-les abans de coure-les?
Puc embrutar les patates senceres i tallar-les sempre que vull utilitzar?
Eviteu cremar-vos amb l’aigua bullent. Porteu un davantal i màniga llarga perquè l'aigua bulli no us cremi la pell directament.
Prepareu tots els subministraments prèviament. És important tenir la olla bullent amb aigua i bany de gel abans de començar. D’aquesta manera, no us dediqueu un temps preciós a corre-vos-en a preparar-vos els subministraments, mentre que les patates podreu sobrecarregar a l’olla.
l-groop.com © 2020