Com fer un pastís de poma a Scratch

Tot i que un pastís de poma comprat a la botiga pot donar-vos una mica del sabor dolç i ric que desitgeu, res no supera el pastís de poma que feu a casa des de zero. No només fer un pastís de poma no sigui tan dur com soni, sinó que fer-ho tu mateix t'ajudarà a reduir costos i a fer un pastís el més fresc possible. També és més saludable. Tot el que heu de fer és fer la crosta, omplir-la de pomes tallades a dents i una varietat d’espècies i, després, tallar seccions addicionals de la crosta sobre el farcit per fer la part superior del pastís. Si seguiu aquestes instruccions, veureu que fer un pastís de poma tan bo com el de la vostra àvia és tan fàcil com el pastís.
Preescalfeu el forn a 400ºF (200 ºC). [1]
Assegureu-vos que tingueu un taulell net i ampli disponible per amassar i enrotllar la massa.
Poseu la farina, la sal i la mantega en un bol gran. Amb una batedora o batedora pastelera, talleu la mantega a la farina fins que formi boles petites amb la farina. A continuació, afegiu l’aigua lentament. [2]
Amassar amb les mans enfarinades fins que es formi una gran bola de massa. Dividiu la bola per la meitat i emboliqueu una de les peces en un embolcall de plàstic. Col·loqueu la massa embolicada a la nevera. [3]
  • Una alternativa és embolicar ambdues boles de massa i refrigerar-les durant 30 minuts abans de passar al següent pas.
Comenceu a enrotllar la massa per un taulell enfarinat. Feu una forma de cercle de 5,1 cm de diàmetre més gran que la paella. Hi ha qui prefereix col·locar una capa d’embolcall de plàstic a sobre de la massa, ja que s’està enrotllant de manera que no s’enganxi al passador. [4]
Aixeca lentament la massa aplanada del taulell. Feu-ho embolicant la massa per la rodola.
Desfer la massa per la cassola, vigilant de no deixar-la esquinçar. Incorporeu-lo a la cassola, prement-lo contra tots els costats. [5]
Talleu les vores sobrecostades. Deixar aproximadament 0,6 cm de massa extra a la paella del pastís. [6]
Col·loqueu la closca del pastís a la nevera.
Feu el farcit. Peleu i talleu les pomes a trossos d’uns 1/8 de polzada de gruix o trosseu-les a daus de 1/2 ". Poseu-les en un bol gran i barregeu-les amb sucres (blancs i marrons), sal, suc de llimona, farina, nou moscada i canyella. [7] Escorreu les pomes durant 20 minuts i escalfeu el líquid produït juntament amb 3 cubs de mantega al microones fins que es redueixi al terç del seu volum i es faci més gruixuda (prevé una crosta aguda). [8]
Enrotlleu la bola de massa restant sobre una superfície enfarinada, tal com vau fer abans.
  • Part superior de rodanxes. Doblegueu-lo suaument per la meitat i feu-ne rodanxes de 4 a 5 de mitja polzada al llarg del plec i 4 rodanxes al centre de la peça plegada. Aquests permetran que el farcit respiri i no es trenqui pels costats. Desplegueu la crosta superior, aparteu-la. [9] X Font d’investigació
  • Part superior de gelosia. Talleu la massa enrotllada en tantes tires d'1 "d'ample com es produeixi. [10] X Font de la investigació
Traieu la closca i el farcit de la nevera.
Aboqueu el farcit a la closca del pastís. Esteneu-lo amb la part posterior d’una cullera. Hi hauria d’haver prou farcit per omplir tota la cassola i apilar-se per sobre de la vora, almenys, una polzada al centre.
Raspalleu les vores de la closca del pastís amb un ou batut. [11]
Col·loqueu la crosta superior sobre el pastís.
  • Part superior de rodanxes. Disposar la crosta superior a rodanxes sobre el farcit. Talleu les vores sobrants amb un ganivet de mantega. Agafeu els dos polzes cap a l’altre i poseu-los sobre la vora. Empenta els polzes cap avall i cap a l’altre. Feu això al voltant de tot el pastís per segellar-lo.
  • Part superior de gelosia. Col·loqueu les tires de pastisseria a la part superior de les pomes en un patró de creu cruixent i, a continuació, feu-les unides per crear un efecte de gelosia. [12] X Font d’investigació Retalleu l’excés de rebosteria i pressioneu les vores cap a la vora com es va descriure anteriorment. [13] X Font d’investigació
Espolseu la llet per la part superior o raspalleu la gelosia amb el rentat d'ou. Això ajudarà a daurar la escorça . [14] Pols de canyella i sucre per la part superior escorça per a un toc més.
Coure al forn a 200 ºC durant 15 minuts. Baixeu el forn a 190 ºC durant 37 minuts. [15]
  • Traieu-ne quan la crosta superior estigui daurada.
Deixeu refredar el pastís durant 45 minuts a una hora a temperatura ambient abans de servir.
Acabat.
Quin tipus de pomes són millors per elaborar pastís?
Això depèn de les vostres preferències i del tipus de sabor que vulgueu. Si voleu que el vostre pastís quedi pastat, proveu varietats àcides com Granny Smith, Northern Spy o Jonathan. Per obtenir un pastís més dolç, utilitzeu Fuji, Golden Delicious o Jonagold. També hi ha diverses opcions intermèdies, com ara Braeburn, Pink Lady i Honeycrisp.
Heu de coure les pomes abans de posar-les al pastís?
No totes les receptes aconsellen cuinar les pomes primer, però fer-ho té certs avantatges. Cuinar les pomes amb antelació no només afectarà el sabor del pastís i li donarà un sabor més caramel·litzat, sinó que també ajudarà a evitar que es formi un buit entre la crosta i les pomes mentre es couen al forn.
Com es pot evitar que el pastís de poma s’enrotlli?
Hi ha diverses maneres de fer-ho. Primer, proveu de cuinar les pomes juntament amb els altres ingredients per farcir durant 5-10 minuts per ajudar-vos a coure els sucs i a espessir-se. També podeu reduir el suc fent-lo sofregir amb sucre durant diversos minuts fins que quedi gruixut i xarop. Els espessidors com el midó de blat de moro o la tapioca també poden fer que el farciment sigui menys corrent. Quan feu el pastís, desemmotlleu la crosta o utilitzeu una gelosia per ajudar a deixar sortir al vapor, i cuineu-la a fons abans que la tragueu del forn.
He de fer servir sucre moreno?
Es prefereix el sucre moreno El sucre blanc és una opció, però alterarà el gust / textura.
Cal afegir canyella "només per gust"?
No, però sí que ajuda amb el gust.
He d’utilitzar l’ou per raspallar?
No cal, però fer-ho dóna al pastís un color marró més daurat. També podeu utilitzar només llet o saltar el raspallat completament.
Com és que l'escorça inferior dels meus pastissos mai es cuina completament?
Proveu d’augmentar el temps de cocció. També podeu provar de coure primer l'escorça, omplir-la amb el farcit de pastís de poma i, després, tornar-ho a coure.
Què passa si m’oblido d’escampar canyella i sucre a la part superior abans de cuinar?
No hi haurà efectes dràstics, però tampoc hi haurà la textura i el sabor afegits de la canyella al forn i el sucre.
Quin tipus de mantega s’utilitza? Salats o sense sal?
Utilitzeu mantega sense sal.
Per què el meu pastís mai s’enfila bé?
El pastís de poma no s’infla mai. Sempre es cuina. Si voleu tenir un pastís que s’infla, heu d’afegir molt més farcit al principi. Emplenar una polzada més, potser polzada i mitja, és un bon començament.
Per obtenir els millors resultats, refrigereu la mantega o la llardona abans de tallar-los en farina.
La llardons fa que sigui una escorça més escamosa mentre que la mantega té més sabor. Feu servir llard per a la crosta superior i mantega per la part inferior.
Abans de posar el pastís al forn, espolseu sucre i canyella a la part superior!
Podeu fer el pastís amb sis del mateix tipus de pomes, però us resultarà millor si feu servir una varietat, digueu-ne dues de tres tipus diferents de pomes.
Podeu afegir una mica de tapioca perquè el pastís quedi menys arrebossat.
Podeu utilitzar oli sòlid de coco en lloc de mantega o llard per a una versió vegana.
Si voleu obtenir una crosta extra saborosa, afegiu 2 culleradetes. de canyella a la farina i substituir 5 cullerades. sidra de poma per a les 5 cullerades. aigua.
Proveu d'utilitzar tot el sucre natural al lloc del sucre blanc, o fins i tot reduint la quantitat de sucre. No es triga gaire a endolcir un pastís de poma, sobretot si primer s’utilitzen pomes dolces. També redueix la "pesadesa" del sabor, fent-lo ideal per a aquells que no gaudeixin dels dolços.
Col·loqueu una làmina a la part inferior del forn per sota del pastís. El farcit se filtra sovint durant la cocció i el paper facilitarà la neteja. citació necessària
Quan massa amassant assegureu-vos que les mans estiguin ben enfarinades per ajudar a fer que la barreja es faci menys enganxosa i s’enrotlli millor. citació necessària
No amuntegueu la massa.
l-groop.com © 2020