Com envellir el vi casolà

La producció de vins ha estat durant molts anys una passió de molta gent. De fet, les evidències donen suport al fet que la elaboració de vins s’està realitzant des de fa més de 8.000 anys. Amb la introducció de productes vitivinícoles comercials, el que abans era un producte casolà va quedar ràpidament eclipsat per la producció massiva de vins de qualitat. Malgrat l’àmplia disponibilitat de vi, moltes persones opten per fer-ne el propi. El vi casolà s’ha convertit en una afició per a molts aficionats al vi; elaboren vi de kits o totalment des de zero. Un dels passos més importants en el procés d’elaboració casolana és l’envelliment del vi. L’envelliment del vi permet que els sabors madurin, arrodoneixin els sabors de manera que no hi hagi notes aforoses i redueixin la força i l’amargor dels tanins. Els vins casolans necessiten almenys quatre setmanes d’edat després d’haver estat embotellats.
Utilitzeu ingredients de vi de qualitat.
  • El primer pas per aconseguir que el procés d’envelliment del vi vagi és fer que el vi utilitzi ingredients de qualitat. L’ús d’aigua bullida, raïm de qualitat i altres ingredients de gamma alta és fonamental per elaborar un vi casolà de bona qualitat. Com millor sigui el vi de qualitat, millor envelleix.
Utilitzeu les ampolles correctes.
  • Els vins negres o rosats s’han de guardar en ampolles de color fosc; altrament, el vi es descolora. Els vins negres casolans es poden conservar fins a 18 mesos o més, si es tracta d’un vi de postres. També són necessàries ampolles esterilitzades i segellades adequadament per a l'envelliment del vi.
Controlar la temperatura.
  • Els vins casolans no segueixen les mateixes regles que les elaborades als cellers, on el vi es guarda a les bótes durant molt de temps. Un cop embotellat, el vostre vi casolà s’ha d’emmagatzemar entre 10 i 15 graus C a 50 i 60 graus F. Mantenir una temperatura consistent és clau; Les temperatures fluctuants poden atenuar el sabor del vi, poden perdre la seva aroma i es podrien perdre qualsevol nota de sabor especial que busqués.
Considereu la posició de l’ampolla.
  • Els experts no estan d’acord sobre com s’ha d’emmagatzemar l’ampolla per a l’envelliment. Alguns experts afirmen que una ampolla vertical permetrà que qualsevol sediment residual caigui cap a la part inferior, mentre que d'altres afirmen que el millor és una ampolla del seu costat, especialment si l'ampolla està tapada. Es necessita una mica d’humitat per evitar que el suro s’assequi, però fins i tot del seu costat, un extrem del suro estarà exposat a menys humitat. Una gran quantitat d'ampolles s'emmagatzemen millor al seu costat, ja que tindrà més fàcil accés i ocuparà menys traster. Els vins escumosos i el xampany, però, s’han d’emmagatzemar verticalment perquè la bombolla de gas carbònica atrapada impedeix que el contingut es faci malbé a causa de l’exposició a l’oxigen.
Controlar la humitat.
  • Les ampolles de vi segellades amb taps requereixen que es conservin en un entorn controlat de la humitat. Els nivells d’humitat del 55 al 75 per cent evitaran que el suro s’assequi i s’encongeixi. Si el suro s’encongeix, el vi podria escapar-se i l’oxigen pot entrar i fer que el vi s’espatlli.
Guardeu el vi a casa.
  • La majoria de les cases no estan equipades amb bodegues subterrànies, que romanen fresques i humides durant tot l'any. Hi ha, però, armaris d’emmagatzematge de vi que podeu adquirir. Es poden ajustar per mantenir la humitat i el nivell de temperatura que trieu. La majoria dels vins blancs casolans es poden degustar ben aviat després de l’embotellament, perquè no sigui necessari l’emmagatzematge a llarg termini. Els vins costosos o lots que vulgueu conservar, s’han d’emmagatzemar correctament a casa.
Guardeu el vi fora del lloc.
  • Algunes empreses ofereixen magatzem de vi. Aquestes instal·lacions estan controlades per la humitat i la temperatura per a l’emmagatzematge òptim del vi. Algunes botigues de subministrament de vins ofereixen un magatzem.
Vam fer vi de nabius i vam posar en gerres de maçoneria, que sembla que encara estan elaborant cervesa. Com els guardem? Sembla que les tapes s’enfosquen.
Poseu-los molt detingudament en algun lloc que si volguessin explotar, ningú resultaria ferit. Els pots de maçoneria no estan dissenyats per fer front a pressió extrema, prou per segellar-los per a la conserva. Les ampolles de vi són espesses per un motiu. Poseu un equip de protecció personal quan les obriu. La pressió pot fer que sigui molt difícil obrir-se.
Puc fer servir el raïm de la botiga per fer vi casolà?
Sí! Assegureu-vos que sigui suc de raïm 100% pur i que no tingui additius que no siguin àcid ascòrbic (vitamina C). També podeu utilitzar qualsevol altre suc del 100%.
Si el seu vi no envelleix correctament i fa olor "fora" o vinagre en obrir-lo, no el beu perquè no el gaudireu. En comptes d'això, intenteu esbrinar què va anar malament i deixar-ho fora. O bé, afegiu-lo a la recepta guisada preferida, sempre que no sigui massa vinagre.
l-groop.com © 2020