Com afegir rom a la coca de fruites

La coca de fruites és un tipus de pastissos que tradicionalment es couen per a festes o altres celebracions que guanya el seu sabor distintiu mitjançant l’addició d’esperits. La majoria de pastissos de fruites es componen de pastissos, fruites seques o confitades i fruits secs. El fet de barrejar la fruita amb rom o altre alcohol també proporciona humitat i ajuda a preservar la coca. Afegiu el rom a la coca de fruites tant abans de coure com a remullar la fruita com després de la cocció aplicant directament a la coca i a un pastís de formatge.
Col·loqueu la fruita seca i confitada que haureu d’afegir al batedor de pastissos en una tassa de mesurament o un recipient segellable. Seguiu la recepta de pastissos de fruita escollida per determinar la quantitat de fruita que heu d’utilitzar.
Aboqueu el rom fosc sobre la fruita. El rom hauria de cobrir completament la fruita. Tapa amb embolcall de plàstic o tapa del recipient.
Remullar la fruita en rom almenys 24 hores a temperatura ambient abans de coure la seva fruita. És ideal 72 hores de remull, però comproveu la fruita cada dia i afegiu-hi més rum si cal perquè no s’assequi.
Afegiu fruita remullada a la batedora i reserveu el líquid en remull.
Coure la coca de fruites i deixar refredar completament. Deixeu-lo a la cassola de la cocció.
Raspallar el rom reservat a la part superior de la coca de fruites amb un pinzell.
Col·loqueu un tros d’embolcall de plàstic prou gran com per cobrir tota la fruita a la superfície de treball.
Sofregiu un formatge amb rom i poseu-lo damunt de l’embolcall de plàstic.
Desmotlleu el pastís de fruita al formatge. Enrotlla el pastís amb el formatge i després raspalla amb una mica de rom addicional.
Tireu el plàstic cap amunt i al voltant de la coca coberta de formatge. Assegureu-vos de tirar-lo fort contra el pastís.
Tapeu el pastís amb 2 capes de paper d’alumini. Col·loqueu la coca en un recipient hermètic i guardeu-la a temperatura ambient.
Deixem curar el pastís de fruites. Les coques de fruites solen trigar almenys un mes a curar-se, quan es produeix l’alcohol, però la majoria de les receptes tradicionals recomanen 3 mesos.
Pastís de fruites basat amb rom.
  • Desenrotlleu i cremeu el pastís de fruites amb rom cada 1 a 2 setmanes si no teniu previst guardar el pastís durant molt de temps. Podeu ruixar el rom directament sobre el pastís o raspallar-lo al pastís amb un pinzell.
  • Mantingueu la textura i el sabor humits de la seva fruita durant períodes de curació més llargs, raspallant-ne bé el rom almenys cada 3 mesos. Enrotlla bé el formatge, l’embolcall de plàstic i el paper.
Acabat.
Vaig remullar les fruites al rom durant un parell de dies, però quan vaig coure el pastís, va quedar molt fumat. Això és normal?
Suposo que el fum provenia d’alguna cosa cremant al terra del forn, no del pastís en si. L’evaporació de l’alcohol no provocaria fum i seria menor si ho fes.
Puc fer servir alguna cosa més en lloc d'alcohol?
L’alcohol és un additiu innecessari a la fruita. Coure el pastís al cremallera del mig amb dues tasses d’aigua en una altra paella del bastidor inferior. Això augmentarà el volum i el contingut d’humitat del vostre pastís. Guardeu-lo en paper film, hermètic durant 1 o 3 mesos i serviu-lo. Tothom ho gaudirà.
Puc bullir les fruites primer i remullar-les amb brandi?
Si teniu intenció de fer-los més suaus, poseu-los a la textura desitjada. L’ebullició debilitarà els seus sabors.
El meu amic ens va regalar un pastís de fruites per Nadal, però està sec. Què podria fer per humitejar-lo?
Remullar trossos petits al cafè durant 20 minuts. Si no us agrada el cafè, proveu de posar peces al microones amb una tassa d’aigua i escalfant-les durant un minut alhora.
Puc bullir el rom primer per eliminar l’alcohol si vull servir-lo als nens?
Sí, podríeu fer-ho, però pot afectar el sabor.
On puc comprar la safata de coure?
En qualsevol lloc que ven articles de cuina, Walmart, Target, Kohl's, Dollar General, Amazon, eBay, etc.
Cal conservar la fruita a la nevera?
Mai he guardat pastissos de fruita a la nevera, només embolicat fort al rebost.
Quina marca de rom utilitzo per a la meva coca de fruites? Puc comprar la coca de fruites i raspallar el rom a la coca de fruites?
Qualsevol tipus de rom, preferentment fosc. Sí. Feu un escuradents a la part superior del pastís, penetrant profundament. Espolseu una tapa de rom a la part superior del pastís. Si tens una setmana o dues, fes-ho un parell de vegades. Envolteu el pastís amb un embolcall de plàstic per mantenir la humitat. Alternativament, utilitzeu una agulla d’injecció i injecteu una mica de rom al pastís de manera aleatòria. No col·loqueu massa en cap lloc.
Puc utilitzar suc de taronja en lloc d'alcohol?
Sí, podeu substituir el suc de taronja pel rom. Per descomptat, tindrà un gust molt diferent, però continua afegint la humitat que necessita la coca. Remullar la fruita i els fruits secs durant 3 dies en el suc de taronja, remenant dues vegades al dia i mantenir el bol tapat i, si fa calor, mantenir el bol refrigerat. És possible que necessiteu utilitzar més suc de taronja que rom.
Puc utilitzar rom condimentat per a la coca de fruites?
Sí, faig servir un rom d’espècies negres pel ric sabor que aporta a les meves coques. Les meves coques es fan un any per endavant i aboco rom cada tres mesos. Els meus pastissos s’embolcallen amb formatge de formatge, segellats en dues capes de paper, refrigerats fins a un any. Deixo les coques fora els primers tres mesos per curar-les correctament.
Si decidiu emmagatzemar el vostre fruit en una llauna, tapeu un tros de cinta adhesiva al voltant de la tapa de la llauna per crear un segell millor.
També podeu fer forats al pastís amb una broqueta per ajudar a l’absorció de l’alcohol a més de raspallar el rom del pastís. Aquest mètode no funcionarà bé per a les receptes que produeixen coques de fruites denses, ja que es donarà cops de fruits secs i fruites quan intenteu fer un pastís.
Podeu utilitzar altres tipus d’alcohol per condimentar la seva fruita. Altres opcions populars inclouen Kirsch o brandy.
Si no teniu el pastís de fruites amb rom o altre alcohol durant l’emmagatzematge, es pot assecar i perdre el sabor.
Tot i que podeu triar guardar una coca de fruites al congelador, no congeleu la seva fruita abans de curar-la. La congelació atura el procés de condiment.
l-groop.com © 2020