Com afegir gluten a la farina

El gluten és una proteïna que es troba en el blat, l’ordi i el sègol. Afegeix elasticitat a la massa de pa i absorbeix la humitat per afegir estructura i fer que el producte acabat sigui humit i esponjós. La farina de pa blanc té més gluten que el blat integral, és per això que els pans de blat integral solen ser més densos i més crues. Altres farines, com el sègol i el blat de propòsit, també tenen un contingut més baix en gluten i tendeixen a fer pans més secs i més crues. Tot i això, podeu augmentar el contingut de gluten afegint gluten vital a la farina. [1]
Afegiu el gluten vital de blat segons la recepta i no a la bossa de farina sencera. La relació estàndard de gluten / farina és d'1 cda. (15 ml) per cada 2 a 3 tasses (473 ml a 711 ml) de farina. [2]
Barregeu el gluten vital de blat abans d’afegir els altres ingredients secs un cop hàgiu determinat com afegir el gluten a la farina. [3]
  • Afegiu la farina a un bol, afegiu-hi el gluten i barregeu-ho juntament amb una forquilla o aboqueu-lo a un tamís i tamiseu-lo a un bol fresc.
Combina els teus ingredients humits segons les instruccions de la recepta de pa. [4]
  • Un cop barrejat el gluten a la farina, podeu fer-lo servir com qualsevol altra farina.
Es pot afegir gluten vital de blat vital a les receptes de pasta de blat integral blanca?
A menys que la farina que utilitzeu estigui especialment feta, totes les farines contenen gluten. Les farines de pa generalment contenen gluten afegit, de manera que quan suplementes la farina amb propòsits amb la teva proteïna essencial de gluten, la converteixes en farina de pa. Blat integral, sègol, no importa. El gluten és el que manté la massa juntament quan està sota estrès durant l’elaboració del pa. Ara, cal afegir-lo a la massa de pasta o no és un altre tema. La pasta és bàsicament lleugera i sense llevat. Com que no esteu intentant augmentar, no serviria per enfortir la seva capacitat per fer filades de gluten.
Puc afegir gluten a la farina de vaca per coure el pa?
Si, tu pots.
¿El gluten és el mateix que el que millora el pa?
"Improver" és un terme general que s'aplica a diverses coses, des de pols de malta diastàtica fins a fruits secs, grans, suc, etc., i sí, gluten. El "improvisador de pa" és qualsevol cosa que afegiu al vostre pa que el "millori".
Puc utilitzar gluten de blat vital en pa blanc?
Sí. Podeu afegir-lo directament a la farina i barrejar-lo bé per distribuir-lo uniformement.
Puc afegir gluten a la farina de la coca?
Sí, podeu afegir gluten de blat a la farina de pastissos, però, després de fer-ho, deixarà de ser farina de pastís i serà útil per fer pa si poseu la quantitat adequada. Perquè la farina de pastissos es converteixi en farina per fer pa, Afegiria aproximadament 1 cullerada de gluten vital de blat per 2 tasses de farina de pastís i assegureu-vos de barrejar-ho bé.
Es pot afegir gluten a la farina de blat per aconseguir que no es desfaci o es desmoroni després de coure?
Com sé quina quantitat de gluten a afegir a la maida per a la barreja de gulabjamun?
Les relacions de gluten són molt exactes. Si afegiu més de la quantitat recomanada de gluten, el pa no augmentarà adequadament i es podria assecar. Afegiu-ne menys i el pa s’esmicolarà.
Eviteu afegir massa farina addicional durant el procés de amasat i amasseu la massa amb un toc suau. [5] L’excés de pastissatge i la farina addicional creen més gluten i podríeu acabar amb un excés de gluten al vostre producte. [6]
Eviteu afegir gluten a les receptes de pastissos, galetes o pastissos, on farà que el producte final sigui pesat i dur. Aquestes receptes es basen en altres factors, com el vapor produït durant el procés de cocció, per mantenir la humitat del producte final. El gluten és més ben reservat per als pans, que necessiten la proteïna per mantenir l'estructura.
No afegiu gluten a la vostra farina si feu servir farines sense gluten per a receptes específiques de malalties celíaques o intolerància al gluten.
l-groop.com © 2020